Gaufres de Liège

Dernièrement, je découvre sur le blog de Souristine -  Cuisine, médecine, et toute cette sorte de choses, la recette des gaufres de Liège.La recette provient du site La popotte de Manue. Je salive depuis des jours et des jours à l'idée de réaliser cette recette.
1ère étape importante : acheter du sucre perlé. Sans cet ingrédient, il est impossible de faire ces délicieuses gaufres ! Ensuite trouver le 'bon' moment pour les réaliser : elles sont parfaites à déguster quelques instants après la cuisson, encore chaudes et fondantes.

Ce dimanche après-midi, tous les enfants sont à la maison : mon numéro 2 vient de rentrer de son premier week-end scout, la meilleure amie de numéro 1 passe le week-end chez nous, numéro 3 et 4 sont toujours partants quand il s'agit de manger... (ventres à pattes) , bref le moment idéal et une belle tablée pour tester cette nouvelle recette ! 

Ingrédients : 

375 gr de farine

135 gr de lait tiède
35 gr de levure fraîche ou 1 sachet de levure chimique

2 oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
200 gr de beurre
250 gr de sucre perlé

Dans un saladier, mettre le lait et le beurre.
Faire chauffer ce liquide jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Réserver.
Mettre la farine, la pincée de sel, le sucre vanillé et la levure dans le robot ou dans un autre saladier, mélanger.
Ajouter les 2 oeufs au mélange liquide, fouetter.
Incorporer enfin le mélange liquide à la farine, lorsque l'appareil est bien mélangé incorporer le sucre perlé.
Laisser reposer 30 minutes et prélever ensuite directement dans le saladier des boulettes de pâte, de la grosseur d'une bonne cuillère à soupe, les disposer dans le gaufrier et cuire 3 minutes. Le sucre en fondant va caraméliser les gaufres. Miam ! 

Pâtes fraîches

Depuis quelques temps déjà, j'avais envie de faire des pâtes fraîches. Une connaissance m'avait conseillé une recette qu'elle réalise régulièrement. Les proportions sont pour 8 personnes. J'essaie de diviser par 4, pas évident... Je tente le coup et là ... catastrophe ! Le résultat n'est pas du tout celui attendu... J'essaie de récupérer ma pâte mais rien n'y fait !
Je laisse tomber, je fouille vite dans mes livres car je me souvenais d'une recette de pâte simple dans un livre de Jamie Oliver... Trouvé ! Et vite je recommence !

Bon, j'ai adapté la recette à ma sauce (encore une fois), je donne donc d'abord la recette originale et ensuite celle que j'ai faite avec les proportions pour 2 personnes.

La recette de Jamie Oliver (pour 4 personnes) tirée de ce livre :  La Cuisine de Jamie Oliver
500g de farine T55
5 œufs frais

Ma recette pour 2/3 personnes

90g de farine T55

210g de semoule de blé dur

3 œufs frais

Mettre les ingrédients dans le bol de votre robot : la farine, la semoule et les œufs et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule.

Sortir l'appareil et pétrir à la main quelques minutes afin d'obtenir une pâte élastique et soyeuse.
Laisser reposer la boule de pâte filmée pendant 1h au réfrigérateur.

Découper la pâte en 4 et abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un rectangle de +/- 1cm d'épaisseur.
Fariner et passer le 1er morceau au laminoir avec l'écartement le plus large possible.
Repasser la bande de pâte obtenue dans le laminoir en diminuant l’écartement d’un cran. Renouveler l’opération en diminuant encore l'écartement jusqu'à l'obtention de l'épaisseur recherchée.

N’hésitez pas à fariner la pâte et le laminoir afin d’éviter que la pâte ne colle à la machine.

On obtient donc des bandes pour faire des lasagnes ou des raviolis.

Pour obtenir des tagliatelles ou des spaghettis, il faudra passer les bandes de pâtes dans le laminoir coupant ou utiliser un grand couteau.

Cuire les pâtes pendant 5-6 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Bon appétit ! 

Arlequin

Pour le cinquième anniversaire de mon fils, j'ai réalisé un Arlequin.

L'Arlequin est un entremet composé d'un biscuit chocolat, d'une crème brûlée vanille et d'une mousse chocolat noir. C'est une recette Demarle, à réaliser avec le kit flexipat . Ce dessert prend un peu de temps à être réalisé mais peut se préparer plusieurs jours à l'avance. 

Biscuit chocolat :

• 4 oeufs dont 2 entiers et 2 clarifiés
• 100g+20g de sucre
• 30g de farine
• 25g de cacao en poudre

Dans un cul de poule inox, battre au fouet les 2 oeufs, les 2 jaunes et les 100g de sucre.
Faire chauffer le mélange au bain-marie.
Battre au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Dès que le mélange est à bonne température, retirer le cul de poule du feu et battre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse : les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporer ensuite la farine et le cacao.
Préchauffer le four à 210° (th 7).
Monter les 2 blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser.
Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélanger au fouet 1/5ème du premier mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation.
Puis incorporer le reste du premier mélange en mélangeant délicatement à la spatule.
Placer le flexipat sur la plaque perforée (ou une grille) et verser la préparation. Étaler avec une spatule plate en prenant appui sur les bords. Tapoter légèrement.
Faire cuire 12 minutes à 210°C.
Démouler quelques minutes après cuisson.

Crème brûlée Vanille :

• 1 gousse de vanille
• 130g de lait (13cl)
• 330g de crème fraîche liquide (33cl)
• 6 jaunes d'oeufs
• 110g de sucre

Préchauffer le four à 110° (th 3/4).
Couper la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur et laisser infuser le tout dans une casserole avec le mélange de lait et de crème.
Porter à ébullition.
Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, verser sur le mélange blanchi et mélanger délicatement à la spatule.
Ne pas fouetter afin de ne pas faire mousser le mélange.
Passer la crème au chinois pour filtrer la vanille et les parties coagulées (germes des jaunes d'oeufs).
Placer le flexipat (j'ai utilisé le nouveau modèle avec un bord haut) sur une plaque ou une grille et y verser la crème. 

Faire cuire 45 minutes à 100°C.

Pour vérifier la cuisson, faire vibrer la plaque : la crème ne doit plus bouger et être totalement solidifiée.
Lorsque la crème est froide, mettre au congélateur minimum 1h (je prépare la veille et je laisse au congélateur jusqu'au montage).

Mousse au chocolat noir :

• 150g de chocolat pâtissier 70%
• 300g de crème fraîche liquide entière (30cl)
• 1 feuille de gélatine trempée dans l'eau froide

Casser le chocolat en morceaux dans la bassine inox et faire fondre au bain-marie.
Battre la crème au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème pas trop ferme.
Faire chauffer 3 cas de crème et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement.
Ajouter le mélange tiède crème/gélatine.
Puis incorporer le reste de crème fouettée.

Sirop de rhum :

• 50g d'eau (5cl)
• 60g de sucre
• 1 cas de rhum

Dans une casserole, porter à ébullition le mélange d'eau et de sucre.
Retirer du feu. Et lorsque le sirop est froid, ajouter le rhum (pour que l'alcool ne s'évapore pas).

Montage en cadre :
Avec le pinceau, imbiber le biscuit de sirop de rhum (imbiber le côté qui était en contact avec le flexipat, car celui-ci a un aspect poreux).
Poser le cadre sur la plaque perforée garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
Découper le biscuit chocolat en deux et placer une moitié dans le cadre.
Poser par dessus le biscuit une moitié de crème brûlée puis verser une moitié de la mousse au chocolat (sur une épaisseur de 1 cm environ). Etaler la mousse au racloir.
Renouveler l'opération biscuit, puis crème, puis mousse.
Lisser le dessus à l'aide d'une spatule en prenant appui sur le rebord du cadre.
Congeler le cadre garni pendant une heure minimum.
A la sortie du congélateur, transférer le cadre sur un plat de service et passer le couteau tout autour pour retirer le cadre.
Saupoudrer le dessus avec du cacao en poudre et/ou de sucre glace.

Bon appétit ! 

Filets de faisan à la brabançonne

Un dimanche de novembre, une journée passée à 'Brusseleer' : après avoir flâné une bonne partie de la matinée au marché au puces de la place du Jeu de Balle, visité les boutiques des brocanteurs et antiquaires de la rue Blaes et de la rue Haute, nous nous sommes retrouvés en famille pour un brunch dans le restaurant du MIM (musée des instruments de musique) qui à l'avantage d'offrir une vue imprenable sur le centre de Bruxelles !

Nous avons terminé la journée par une note culturelle en visitant le musée Magritte.

Après cette journée bien chargée, je voulais réaliser une recette facile et rapide avec une note automnale. Les filets de faisan à la brabançonne convenaient tout à fait... Alliance subtile entre le faisan, le goût fumé des lardons et l'amertume de la bière pour une sauce goûteuse. Un délice ! 

Ingrédients 

4 personnes - Difficulté : facile

700 à 800 g de filets de faisan

200g de lardons fumés

4-5 chicons

2dl de bière ambrée (type Palm ou de la Postel double)

2dl de crème fraîche

1 cs de sucre

3 cs de beurre

15 grains de coriandre

Noix de muscade

Liant pour sauce

Sel,poivre

Faire fondre 1 cs soupe de beurre dans une casserole et y mettre les morceaux de chicons.
Épicer de sel, poivre,noix de muscade et saupoudrer de sucre. Faire colorer les chicons.

Dans une poêle, faire fondre 1 cs de beurre et y faire rissoler les lardons à feu moyen. Retirer les de la poêle.

Rajouter 1 cs de beurre et y dorer les filets de faisan. Saler, poivrer et les retirer de la poêle.

Déglacer les sucs avec la bière.

Laisser réduire un peu, ajouter les grains de coriandre et la crème fraîche.

Poursuivez la cuisson encore 2 min et épaissir avec un liant pour sauce.

Déposer les filets de faisan au milieu d'un grand plat à four. Disposer les chicons tout autour.

Parsemer la viande de lardons rissolés.

Verser la sauce de manière uniforme dans le plat et faire cuire à couvert pendant 25 min au four préchauffé à 200°C.

Laisser à découvert pendant les 5 dernières minutes pour que le plat se colore légèrement.

Dresser la viande et les chicons sur chaque assiette et accompagner de croquettes.

Bon Appétit ! 

Tajine d'agneau aux amandes, pistaches et abricots

Un souvenir agréable d'été, une terrasse ensoleillée et un verre de vin rouge un peu corsé !
J'ai eu envie d'inviter le soleil à notre table, en ce dernier jour d'octobre. Retrouver les saveurs sucrées/salées d'un tajine d'agneau aux fruits secs... Cette recette est très simple à réaliser et peut se préparer à l'avance. Idéal quand on reçoit des invités.

Ingrédients 

6 personnes - Difficulté: facile

1,5kg d'épaule d'agneau désossée
500g d'abricots secs moelleux
150 d'amandes entières mondées
60g de pistaches décortiquées
3 oignons
2g de safran en filaments
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de cannelle en poudre
3 CS d'huile d'arachide
6 brins de coriandre
50g de sucre semoule
sel,poivre

Couper l’agneau en dés de 3-4cm de côté.
Éplucher et émincer les oignons.
Faire chauffer 2 CS d'huile dans une cocotte (ou un plat à tajine) et y faire dorer les dés de viandes de tous les côtés, les retirer et baisser le feu.

Mettre les oignons émincés à la place, les saupoudrer de sucre, ajouter le safran, 1 CS d'eau.
Mélanger, les laisser fondre quelques minutes, remettre la viande, saupoudrer de cannelle et de gingembre.
Saler, poivrer, ajouter 2 verres d'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

A mi-cuisson, ajouter les abricots et 1 verre d'eau.
Faire dorer les amandes à la poêle dans l'huile restante. Parsemer des amandes et des pistaches au dernier moment.

Servir dans la cocotte ou la Tajine. Parsemer de coriandre ciselée.
Accompagner de couscous.

Idée vin : Château Mauleon 2011 - Côtes du Roussillon Villages

Tartelettes aux poires et à la cannelle

Il me reste un fond de pâte brisée... Que faire ?
Une poire bien mûre, un fond de compote et c'est parti pour des petites tartelettes individuelles !

Ingrédients

Une pâte brisée (Recette)
Une grosse poire bien mûre
De la cannelle à discrétion
Un reste de compote de pommes
Un peu de sucre et de beurre


Découper à l'emporte pièce des ronds dans la pâte.
Foncer un moule à tartelettes en silicone (je suis fan de Demarle - j'ai utilisé ce moule.)

Etaler une cuillère de compote sur le fond de tarte.
Ensuite y disposer quelques morceaux de poire.
Saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle.
Une petite noix de beurre juste avant d'enfourner à 180°.
Laisser cuire pendant 25 à 30 minutes.

Bon appétit ! 

Tarte au sucre de Zizzou

Voici le dessert préféré de ma fille aînée Auriane. La tarte au sucre de Zizzou !

En effet, la recette me vient de mon amie Géra (Zizzou pour les intimes), à qui je fais un clin d'oeil particulier - si vous êtes dans les environs de Louvain-La-Neuve, n'hésitez pas à lui faire un coucou dans sa jolie boutique Citron Grenadine.

Ingrédients

100g de sucre

100g de cassonade

30g de poudre d'amande 

2 œufs 

10cl de crème fraîche liquide

50g de beurre

1 pâte brisée maison ou achetée toute faite

Dans un bol, mélangez les sucres et la poudre d'amande.
Dans un autre récipient, battez les œufs et la crème fraîche .

Foncez un moule à tarte avec une pâte brisée. (Voir la recette ici)

Étalez le mélange sucres/amandes sur la pâte.

Versez dessus le mélange œufs/crème et parsemez de petits morceaux de beurre.

Enfournez à 175° pendant 30 min.

Pâte brisée au Thermomix

Le Thermomix, mon petit chouchou.
Encore une fois, il permet de réussir des recettes facilement et en un minimum de temps!
Succès garanti, en version sucrée ou salée !

Ingrédients

200g de farine type 55
100g de beurre mou en morceau
60g d'eau
1/2 cc de sel fin
1 sachet de sucre vanillé


Mettre tous les ingrédients du bol et régler 1 min. sur la fonction 'épi'

Laisser la pâte reposer au frais dans un film alimentaire.

Conseil pour une pâte sucrée originale : remplacer 30g de farine par 50g de poudre de noisettes.

Velouté de courgettes à la Vache qui Rit

Recette classique, facile, incontournable...

Réalisée ici avec le Thermomix

Ingrédients :

500g de courgettes
1 oignon
2 triangles de Vache qui Rit
1/2 litre de bouillon (eau + 1 cube)
10g de beurre
sel,poivre

Dans le bol du TM : mettre l'oignon coupé en 2 et mixer 4 secondes vit. 5.
Ajouter le bouillon, le sel (moi, je n'en ajoute pas), le poivre.
Couper les courgettes en morceaux de 3cm environs et les mettre dans le panier cuisson. Mettre le panier dans le bol.
Régler 15 minutes à 100°, vit.1.

A  l'arrêt de la minuterie, verser les courgettes dans le bol et ajouter le beurre et le fromage (on peut aussi remplacer par du Kiri ou de la Ricotta)
Mixer 1 minute, vit10 en augmentant progressivement la vitesse.

Ajouter de l'eau à votre convenance puis mixer 10 secondes vit.4.

Bon Appétit !

Pâte à gaufres au Thermomix

 

 Ingrédients

250g de farine de blé type 55
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
1 cc rase de sel
70g de beurre
360g de lait 1/2 écrémé
30 g de sucre en poudre

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec /vitesse 9.
Laisser reposer 1h dans un endroit tiède.

Pour la cuisson, se reporter au mode d'emploi de votre appareil.

1er test des plaques à gaufres du Grill Cuisinart : 

Bon Appétit !

Matelote à la belge

Vous l'aurez compris, j'apprécie le poisson et j'aime beaucoup trouver des variantes un peu 'belges' aux recettes... En voici donc une très facile, que l'on peut préparer pour des tablées plus nombreuses et aussi avec des ingrédients surgelés (poissons, légumes).

       Ingrédients

• 400 g de filets de loup de mer
• 400 g de steaks de saumon atlantique
• 20 asperges blanches
• 100 g d' épinards en branches
• 4 c. à soupe de farine
• 5 c. à soupe de beurre
• 1.5 dl de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf
• noix muscade
• sel et poivre
• 
  
• Pour le bouillon :
• 3 branches de céleri blanc
• 1 poireau
• 2 carottes
• 1.5 dl de vin blanc sec
• le jus d'un citron
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de thym
• poivre
• 
  
• En version rapide : j'utilise 2 tasses de juliennes de légumes surgelés + 1 cube de bouillon de poisson + vin blanc

• 
  

Portez 1 L d’eau à ébullition avec tous les ingrédients du bouillon.

Laissez mijoter pendant 20 min.

Découpez le poisson en morceaux.

Détaillez les asperges pelées en morceaux.

Plongez les morceaux de poisson dans le bouillon en ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Retirez le poisson du bouillon.

Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et mettez-y les morceaux d’asperges. Tout en remuant, laissez mijoter à feu doux durant 5 à 10 min (selon la grosseur des morceaux).

Faites fondre 4 c. à soupe de beurre dans une autre casserole et intégrez-y la farine. Laissez cuire quelques instants. Allongez avec du bouillon tamisé sans cesser de remuer, jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse.

Terminez la sauce avec la crème fraîche et épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Battez le jaune d’œuf dans une tasse, puis intégrez-le à la sauce.

Ajoutez les épinards, les morceaux d’asperges mijotés et les morceaux de poisson. Faites chauffer quelques instants, mais ne laissez plus bouillir.

Versez la matelote dans des assiettes profondes et accompagnez de pommes de terre nature.

  Bon Appétit !

Tajine de lotte

Ma belle-maman m'a prêté un livre de cuisine : Toutes en cuisine, de Jean-François Laroussarie. Ce livre est vraiment étonnant !

N'ayant pas de poissonnier à proximité, nous profitons du marché du samedi  pour cuisiner du poisson frais le soir même.

L'occasion, il y a peu, pour tester la recette de Tajine de lotte du livre Toutes en cuisine ! J'ai un peu adapté la recette à mes inspirations du moment. Voici la recette d'origine, avec mes modifications :

Ingrédients 

• 1,5kg de lotte
• 20cl d'huile d'olive
• 1 citron non traité
• 1 2 citrons confits
• 450g de tomates pelées et concassées
• 1 pincée de safran
• Quelques graines de cardamomes (ajout personnel)
• 200g d'olives noires dénoyautées
• 3 CS de basilic haché
• coriandre fraîche
• 1 cc de piment rouge en poudre
• 1 cc de cumin en poudre
• 2 clous de girofle
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• sel-poivre

Faire préparer la lotte par votre poissonnier. La garder entière avec l'os central. 

Coupez les queues de lotte en 6 tronçons

Pour ma part, c'était un très gros morceau. L'os central a été retiré et j'ai découpé la queue en 8 beaux morceaux.

Dans un grand plat, mélanger 15 cl d'huile d'olive, le piment, le cumin et les clous de girofle.

Saler, poivrer.

Laisser mariner pendant 1 heure ( j'ai préparé le matin, pour le soir...)

Laver le citron. Le couper en tranches ainsi que le citron confit. 

Pour ma part, j'ai utilisé 2 citrons confits

Peler et émincer l'ail ainsi que l'oignon.

Dans une poêle (j'ai utilisé un plat à tajine) ), faire revenir l'oignon, l'ail et les citrons dans le reste d'huile l'olive (j'ai utilisé l'huile de la marinade).

Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter les tomates, les morceaux de lotte avec la marinade.

Saupoudrer de safran. Faire cuire 15 minutes.

Ajouter les olives et la coriandre fraîche.

Finir la cuisson 5 minutes.

Saupoudrer de basilic (ou de coriandre)

Servir aussitôt accompagné d'un riz parfumé.

Suggestion vin : un blanc du sud - Coteaux du Languedoc Picpoul de Pinet

Bon appétit !

Changement de blog... un nouveau départ

En mai 2009, je décidais de créer mon blog de cuisine... Premiers pas hésitants, quelques recettes...

Maman de 4 enfants, je suis passionnée de cuisine et j'aimerais partager mes petites expériences culinaires au travers de ce blog.

Je ne suis pas régulière, mais je me soigne :)

Je vais ajouter régulièrement des recettes ici, au gré de mes expériences, je vais aussi bien sûr transférer progressivement les recettes de mon ancien blog  http://lizcuisine.over-blog.com

Vos commentaires sont les bienvenus !