Tajine d'agneau aux amandes, pistaches et abricots

Un souvenir agréable d'été, une terrasse ensoleillée et un verre de vin rouge un peu corsé !
J'ai eu envie d'inviter le soleil à notre table, en ce dernier jour d'octobre. Retrouver les saveurs sucrées/salées d'un tajine d'agneau aux fruits secs... Cette recette est très simple à réaliser et peut se préparer à l'avance. Idéal quand on reçoit des invités.

Ingrédients 

6 personnes - Difficulté: facile

1,5kg d'épaule d'agneau désossée
500g d'abricots secs moelleux
150 d'amandes entières mondées
60g de pistaches décortiquées
3 oignons
2g de safran en filaments
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de cannelle en poudre
3 CS d'huile d'arachide
6 brins de coriandre
50g de sucre semoule
sel,poivre

Couper l’agneau en dés de 3-4cm de côté.
Éplucher et émincer les oignons.
Faire chauffer 2 CS d'huile dans une cocotte (ou un plat à tajine) et y faire dorer les dés de viandes de tous les côtés, les retirer et baisser le feu.

Mettre les oignons émincés à la place, les saupoudrer de sucre, ajouter le safran, 1 CS d'eau.
Mélanger, les laisser fondre quelques minutes, remettre la viande, saupoudrer de cannelle et de gingembre.
Saler, poivrer, ajouter 2 verres d'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

A mi-cuisson, ajouter les abricots et 1 verre d'eau.
Faire dorer les amandes à la poêle dans l'huile restante. Parsemer des amandes et des pistaches au dernier moment.

Servir dans la cocotte ou la Tajine. Parsemer de coriandre ciselée.
Accompagner de couscous.

Idée vin : Château Mauleon 2011 - Côtes du Roussillon Villages

Tartelettes aux poires et à la cannelle

Il me reste un fond de pâte brisée... Que faire ?
Une poire bien mûre, un fond de compote et c'est parti pour des petites tartelettes individuelles !

Ingrédients

Une pâte brisée (Recette)
Une grosse poire bien mûre
De la cannelle à discrétion
Un reste de compote de pommes
Un peu de sucre et de beurre


Découper à l'emporte pièce des ronds dans la pâte.
Foncer un moule à tartelettes en silicone (je suis fan de Demarle - j'ai utilisé ce moule.)

Etaler une cuillère de compote sur le fond de tarte.
Ensuite y disposer quelques morceaux de poire.
Saupoudrer d'un peu de sucre et de cannelle.
Une petite noix de beurre juste avant d'enfourner à 180°.
Laisser cuire pendant 25 à 30 minutes.

Bon appétit ! 

Tarte au sucre de Zizzou

Voici le dessert préféré de ma fille aînée Auriane. La tarte au sucre de Zizzou !

En effet, la recette me vient de mon amie Géra (Zizzou pour les intimes), à qui je fais un clin d'oeil particulier - si vous êtes dans les environs de Louvain-La-Neuve, n'hésitez pas à lui faire un coucou dans sa jolie boutique Citron Grenadine.

Ingrédients

100g de sucre

100g de cassonade

30g de poudre d'amande 

2 œufs 

10cl de crème fraîche liquide

50g de beurre

1 pâte brisée maison ou achetée toute faite

Dans un bol, mélangez les sucres et la poudre d'amande.
Dans un autre récipient, battez les œufs et la crème fraîche .

Foncez un moule à tarte avec une pâte brisée. (Voir la recette ici)

Étalez le mélange sucres/amandes sur la pâte.

Versez dessus le mélange œufs/crème et parsemez de petits morceaux de beurre.

Enfournez à 175° pendant 30 min.

Pâte brisée au Thermomix

Le Thermomix, mon petit chouchou.
Encore une fois, il permet de réussir des recettes facilement et en un minimum de temps!
Succès garanti, en version sucrée ou salée !

Ingrédients

200g de farine type 55
100g de beurre mou en morceau
60g d'eau
1/2 cc de sel fin
1 sachet de sucre vanillé


Mettre tous les ingrédients du bol et régler 1 min. sur la fonction 'épi'

Laisser la pâte reposer au frais dans un film alimentaire.

Conseil pour une pâte sucrée originale : remplacer 30g de farine par 50g de poudre de noisettes.

Velouté de courgettes à la Vache qui Rit

Recette classique, facile, incontournable...

Réalisée ici avec le Thermomix

Ingrédients :

500g de courgettes
1 oignon
2 triangles de Vache qui Rit
1/2 litre de bouillon (eau + 1 cube)
10g de beurre
sel,poivre

Dans le bol du TM : mettre l'oignon coupé en 2 et mixer 4 secondes vit. 5.
Ajouter le bouillon, le sel (moi, je n'en ajoute pas), le poivre.
Couper les courgettes en morceaux de 3cm environs et les mettre dans le panier cuisson. Mettre le panier dans le bol.
Régler 15 minutes à 100°, vit.1.

A  l'arrêt de la minuterie, verser les courgettes dans le bol et ajouter le beurre et le fromage (on peut aussi remplacer par du Kiri ou de la Ricotta)
Mixer 1 minute, vit10 en augmentant progressivement la vitesse.

Ajouter de l'eau à votre convenance puis mixer 10 secondes vit.4.

Bon Appétit !

Pâte à gaufres au Thermomix

 

 Ingrédients

250g de farine de blé type 55
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
1 cc rase de sel
70g de beurre
360g de lait 1/2 écrémé
30 g de sucre en poudre

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec /vitesse 9.
Laisser reposer 1h dans un endroit tiède.

Pour la cuisson, se reporter au mode d'emploi de votre appareil.

1er test des plaques à gaufres du Grill Cuisinart : 

Bon Appétit !

Matelote à la belge

Vous l'aurez compris, j'apprécie le poisson et j'aime beaucoup trouver des variantes un peu 'belges' aux recettes... En voici donc une très facile, que l'on peut préparer pour des tablées plus nombreuses et aussi avec des ingrédients surgelés (poissons, légumes).

       Ingrédients

• 400 g de filets de loup de mer
• 400 g de steaks de saumon atlantique
• 20 asperges blanches
• 100 g d' épinards en branches
• 4 c. à soupe de farine
• 5 c. à soupe de beurre
• 1.5 dl de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf
• noix muscade
• sel et poivre
• 
  
• Pour le bouillon :
• 3 branches de céleri blanc
• 1 poireau
• 2 carottes
• 1.5 dl de vin blanc sec
• le jus d'un citron
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de thym
• poivre
• 
  
• En version rapide : j'utilise 2 tasses de juliennes de légumes surgelés + 1 cube de bouillon de poisson + vin blanc

• 
  

Portez 1 L d’eau à ébullition avec tous les ingrédients du bouillon.

Laissez mijoter pendant 20 min.

Découpez le poisson en morceaux.

Détaillez les asperges pelées en morceaux.

Plongez les morceaux de poisson dans le bouillon en ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Retirez le poisson du bouillon.

Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et mettez-y les morceaux d’asperges. Tout en remuant, laissez mijoter à feu doux durant 5 à 10 min (selon la grosseur des morceaux).

Faites fondre 4 c. à soupe de beurre dans une autre casserole et intégrez-y la farine. Laissez cuire quelques instants. Allongez avec du bouillon tamisé sans cesser de remuer, jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse.

Terminez la sauce avec la crème fraîche et épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Battez le jaune d’œuf dans une tasse, puis intégrez-le à la sauce.

Ajoutez les épinards, les morceaux d’asperges mijotés et les morceaux de poisson. Faites chauffer quelques instants, mais ne laissez plus bouillir.

Versez la matelote dans des assiettes profondes et accompagnez de pommes de terre nature.

  Bon Appétit !

Tajine de lotte

Ma belle-maman m'a prêté un livre de cuisine : Toutes en cuisine, de Jean-François Laroussarie. Ce livre est vraiment étonnant !

N'ayant pas de poissonnier à proximité, nous profitons du marché du samedi  pour cuisiner du poisson frais le soir même.

L'occasion, il y a peu, pour tester la recette de Tajine de lotte du livre Toutes en cuisine ! J'ai un peu adapté la recette à mes inspirations du moment. Voici la recette d'origine, avec mes modifications :

Ingrédients 

• 1,5kg de lotte
• 20cl d'huile d'olive
• 1 citron non traité
• 1 2 citrons confits
• 450g de tomates pelées et concassées
• 1 pincée de safran
• Quelques graines de cardamomes (ajout personnel)
• 200g d'olives noires dénoyautées
• 3 CS de basilic haché
• coriandre fraîche
• 1 cc de piment rouge en poudre
• 1 cc de cumin en poudre
• 2 clous de girofle
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• sel-poivre

Faire préparer la lotte par votre poissonnier. La garder entière avec l'os central. 

Coupez les queues de lotte en 6 tronçons

Pour ma part, c'était un très gros morceau. L'os central a été retiré et j'ai découpé la queue en 8 beaux morceaux.

Dans un grand plat, mélanger 15 cl d'huile d'olive, le piment, le cumin et les clous de girofle.

Saler, poivrer.

Laisser mariner pendant 1 heure ( j'ai préparé le matin, pour le soir...)

Laver le citron. Le couper en tranches ainsi que le citron confit. 

Pour ma part, j'ai utilisé 2 citrons confits

Peler et émincer l'ail ainsi que l'oignon.

Dans une poêle (j'ai utilisé un plat à tajine) ), faire revenir l'oignon, l'ail et les citrons dans le reste d'huile l'olive (j'ai utilisé l'huile de la marinade).

Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter les tomates, les morceaux de lotte avec la marinade.

Saupoudrer de safran. Faire cuire 15 minutes.

Ajouter les olives et la coriandre fraîche.

Finir la cuisson 5 minutes.

Saupoudrer de basilic (ou de coriandre)

Servir aussitôt accompagné d'un riz parfumé.

Suggestion vin : un blanc du sud - Coteaux du Languedoc Picpoul de Pinet

Bon appétit !

Changement de blog... un nouveau départ

En mai 2009, je décidais de créer mon blog de cuisine... Premiers pas hésitants, quelques recettes...

Maman de 4 enfants, je suis passionnée de cuisine et j'aimerais partager mes petites expériences culinaires au travers de ce blog.

Je ne suis pas régulière, mais je me soigne :)

Je vais ajouter régulièrement des recettes ici, au gré de mes expériences, je vais aussi bien sûr transférer progressivement les recettes de mon ancien blog  http://lizcuisine.over-blog.com

Vos commentaires sont les bienvenus !