Cake au jambon

Sur les conseils d'une amie, j'ai réalisé cette recette issue du livre Carrément Bons !  de Demarle. C'est un petit chevalet, bien pratique, qui reprend toute une série de recettes à réaliser dans le moule Tablette.

J'étais sceptique car je ne suis pas particulièrement fan des cakes salés. Mais ici, je dois avouer que ce n'est pas mal du tout. Le cake à du goût, il est moelleux... TOP ! Avantage supplémentaire, il se prépare très rapidement !

 

Ingrédients

une botte de persil frais

150 gr de beurre
60 gr de moutarde
6 oeufs moyen
1 sachet et demi de levure chimique
sel,poivre

140 gr de farine

140 gr de fromage râpé
300 gr de dés de jambon blanc

Préchauffer le four à 180°C et placer le moule sur la plaque perforée.
Laver et émincer le persil frais.
Dans un cul de poule, mélanger le beurre mou, la moutarde, les oeufs, le persil ciselé, le sel et le poivre. (j'ai tout mis dans le bol de mon Thermomix... encore plus rapide ;) )
Mélanger la farine et la levure chimique puis les incorporer au premier mélange. Ajouter ensuite le gruyère et les dés de jambon.
Garnir le moule de préparation et faire cuire environ 35 minutes.

Bon appétit ! 

Sapin de Noël en pâte feuilletée

Voici une idée originale et très facile à réaliser. Idéal pour surprendre vos invités lors de l'apéritif !

Comme c'est très simple à faire, vous pouvez demander à vos enfants, petits-enfants de leur faire avec vous! Ils seront ravis de présenter leur magnifique sapin ! 

Succès assuré !

Ingrédients :

2 rouleaux de pâtes feuilletées
Quelques tranches de saumon fumé (ou de jambon fumé), gruyère, poivre (et sel)
Graines de sésame ou autres pour la décoration

Étaler la pâte sur une Silpat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

Disposer les tranches de saumon fumé sur la pâte et parsemer de fromage râpé.

Étaler la 2ème pâte et la déposer sur la garniture. Découper la forme du sapin, des bandes pour les branches et les torsader.

Parsemer de graines de sésame ou de pavot.

Mettre au four à 200° pendant 15 minutes.

Déguster chaud !

Bon Appétit ! 

Lasagnes aux fruits de mer

Un grand classique dans la famille qui réjouit toujours petits et grands ! Ce plat demande peu de préparation, il peut être préparé à l'avance ou en portion individuelle à congeler.






Ingrédients pour 4 personnes :

1 paquet de feuilles de lasagne (500 g)
300 g de Seafood cocktail (surgelés)
300 g de champignons émincés
400 g de tomates concassées
100 g d' emmental râpé
0.5 L de lait
1 échalote
1 éclat d' ail
5 c. à soupe de beurre
5 c. à soupe de farine
tabasco
poivre de Cayenne
noix muscade
sel et poivre


Préparation
(10 min. + 35 min. au four)

1. Commencez par préparer la sauce. Faites fondre le beurre (sans le laisser se colorer) dans une casserole large. Faites-y blondir l’échalote et l’éclat d’ail finement émincés. Intégrez-y ensuite la farine. Allongez, tout en remuant, d’abord avec les tomates et ensuite avec 1/2 L de lait, et ce, jusqu’à obtention d’une sauce bien onctueuse.
2. Ajoutez le cocktail de fruits de mer surgelés et les champignons émincés surgelés. Réchauffez le tout à feu doux..
3. Terminez votre sauce avec la moitié de l’emmental râpé. Assaisonnez de quelques gouttes de tabasco, de poivre de Cayenne, de noix muscade, de sel et de poivre.
4. Dans un plat à four rectangulaire (de ± 30 cm de long), mettez alternativement une fine couche de sauce et une couche de lasagne. Veillez à ce que les feuilles de lasagne ne se chevauchent pas. Commencez et terminez par une couche de sauce aux fruits de mer.
5. Parsemez avec le fromage râpé restant et faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 35 min.


Bon appétit ! 

Brownie facile et rapide avec ou sans Thermomix

Comme je redémarre mes ateliers culinaires en tant que conseillère Demarle, je teste de nouvelles recettes que je pourrais proposer en atelier. En voici une ! 

Cette recette allie la simplicité et la rapidité puisqu'on va cuire le gâteau au micro-ondes ! 

Ingrédients : 

• 200g de chocolat
• 80g de beurre
• 3 œufs
• 125g de sucre
• 50g de farine
• 2CS de poudre d’amande
• 2CS de noix de pécan ou noisettes ou noix

Préparation :

Battre les oeufs entiers avec le sucre dans un cul de poule

jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes 

(+/- 2*30 sec, en mélangeant bien entre les 2).

Ajouter le mélange chocolat/beurre fondu à la 1ère préparation.

Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amandes. Bien mélanger. 

Incorporer enfin les noix de pécan puis verser le tout dans un moule 

allant au four à micro-ondes. 

J'ai utilisé le moule tablette de chez Demarle.

Faire cuire 5 minutes 30 à 750 watts.

Laisser tiédir puis déguster.

Banana Bread

Je fais très régulièrement la recette du Banana Bread de Trish Deseine. Essentiellement pour le petit-déjeuner de la semaine, quand il me reste des bananes trop mures. A essayer impérativement :)

Je vous partage ma recette, un peu revisitée.

- 300g de bananes très mûres (poids sans la peau)
- 125g de beurre demi sel fondu
- 100g de raisins secs + 50g d'airelles
- 75 ml de rhum
- 180g de farine
- 2 cc de levure chimique
- 150g de sucre
- 3 oeufs
- 60g de noix hachées (noix de pécan, de cajou, noisettes, amandes, ... ce que j'ai en stock)

- 1 cc d’extrait de vanille

Faire chauffer le rhum avec les raisins et les airelles pendant 2 minutes au micro-ondes.

Préchauffez le four à 170°C. 

Dans un saladier, mettez le sucre avec le beurre fondu et battez bien. Ajoutez les œufs un par un, puis les bananes écrasées. 

Ajoutez ensuite les noix, les raisins/airelles, l’extrait de vanille et enfin la farine et la levure. Mélangez bien.

Versez dans un moule à cake et cuisez pendant 1h30 (vérifiez au bout de 1h la cuisson avec la pointe d'un couteau et continuez la cuisson si besoin)

Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.

Bon Appétit ! 

Pâtes fraîches aux coques

Une recette toute simple mais très savoureuse. Je l'ai réalisée comme entrée mais elle peut tout a fait convenir comme plat principal en adaptant les quantités.

Ingrédients
1 kg de coques
gros sel de mer
250g de spaghettis frais (la recette ici )

1 oignon
2 brins de thym

poivre du moulin
huile d'olive (mon huile d'olive préférée vient du Moulin d'Opio )
jus de citron
1 bouquet de cerfeuil ou de coriandre
1/2 verre de vin blanc sec
2-3 CS de crème fraîche

Préparation :
Rincez bien les coques sous l’eau fraîche et faites-les tremper dans de l’eau froide additionnée de gros sel pendant au moins 2 h.
Rincez les coques à nouveau et égouttez-les.
Faites blondir l’oignon haché dans une cocotte/une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les coques, le vin blanc, le thym effeuillé, du poivre, couvrez et laissez cuire environ 5 min en secouant la cocotte jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts. 

Retirez les coquilles, filtrez le jus de cuisson.
Si le jus de cuisson des coques n’est pas trop salé, remettez-le dans la cocotte avec la crème, sinon utilisez-en seulement la moitié;
Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis frais pendant 5-6 mn dans de l’eau bouillante salée avec quelques gouttes de jus de citron pour qu’ils ne collent pas.

Quand les pâtes sont cuites, ajoutez les dans la cocotte avec les coques, parsemez de cerfeuil ou de coriandre ciselé. 

Servez aussitôt.

Bon Appétit ! 

Quiche feuilletée aux courgettes et à la Ricotta

Régulièrement je fais des quiches, tartes salées : idéal quand on reçoit et qu'on propose un buffet, parfait en été accompagnées d'une salade et d'un verre de vin rosé...
Pâte feuilletée ou brisée, achetée ou faite maison, les garnitures peuvent varier à l'infini, selon les envies et les produits de saison.
Voici une recette que j'ai réalisé cet été lors de notre séjour dans le sud de la France

 

Ingrédients : 

1 rouleau de pâte feuilletée ( ou 1 pate brisée ou encore mieux maison )

100 g de lardons fumés

3 courgettes

5 oignons nouveaux

2 gousses d'ail (j'en ai mis 4 mais j'adore ça ! )

4 brins de basilic

4 oeufs

250g de Ricotta (ou de la Brousse)

2 cs d'huile d'olive

sel, poivre

Préparation : 

Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Salez et placez-les 15 min dans une passoire.

Pendant ce temps-là, tapissez un moule à tarte de pâte feuilletée et réservez au frais.

Pelez et émincez les oignons avec 2 cm de tige et l'ail.

Chauffez l'huile dans une grande sauteuse et faites y rissoler les oignons et l'ail pendant 5 minutes.

Ajoutez les lardons et les courgettes.

Salez (un peu ou pas du tout car les lardons sont déjà salés), poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Battez les oeufs avec la Ricotta ou la Brousse, le basilic ciselé. Répartissez les légumes sur le fond de tarte, nappez du mélange aux oeufs et cuisez au four 35-40 min.

Bon Appétit !

Figues rôties à la vanille

Mmmh des figues fraîches ... J'en profite pour tester ce dessert ! 

Ingrédients :

2-3 figues par personnes

1 gousses de vanilles pour 2-3 figues

Beurre

Sucre

Préparation :

Lavez les figues et fendez les en 4 jusqu'à la moitié de leur hauteur.

Préchauffez le four à 180 degrés. 

Placez les figues dans un plat. Disposez dans chaque figue une petite noix de beurre et une pincée de sucre.

Fendez les gousses de vanille en 2 et coupez en morceaux. Plantez les morceaux  de vanille dans les figues.

Mettez au four à 180 degrés pendant 15 minutes.

Bon Appétit ! 

Tajine d'agneau aux figues et citrons confits

Je cherchais une (des) recette(s) à réaliser avec des figues. J'ai donc essayé ce tajine avec des figues et des citrons confits. 

Ingrédients : 

600g d'épaule d'agneau (900g avec l'os)

400g de figues fraîches

3 citrons confits

4-5 carottes

5-6 pommes de terre grenailles

2 gros oignons

3 cs de miel

5 cs d'huile d'olive

1 cc de graine de cumin

sel, poivron

un peu de coriandre fraîche au moment de servir

Préparation : 

Coupez la viande en gros morceaux (j'ai gardé l'os, c'est meilleur)

Découpez les citrons en 4.

Émincez les oignons et coupez les carottes en rondelles.

Faites revenir les morceaux de viande dans le plat a tajine avec 2 CS d'huile. Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez les oignons, les carottes, les pommes de terre grenailles épluchées, les citrons et le miel.

Ajoutez le cumin, le reste d'huile et 2 verres d'eau.

Salez, poivrez. 

Couvrez et cuisez au four à 160°C pendant 2h.

Ajoutez les figues coupées en 2, 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Parsemez le plat d'un peu de coriandre ciselée au moment de servir.

BON APPETIT ! 

Pain d'épices

Comme je suis toujours à la recherche d'idées pour varier les petits-déjeuners, j'ai tester cette recette de pain d'épices parue dans ELLE à Table de  cet été. J'ai un peu varié les épices : j'ai utilisé un mélange 4 épices auquel j'ai rajouté un peu de cannelle et de gingembre moulu.

J'ajoute une précison concernant le fameux 'mélange pour pain d'épices' , ce mélange se rapproche très fort du mélange  « 4 épices » qui est traditionnellement composé de :
- poivre
- muscade
- clou de girofle
- cannelle
Il n'est pas rare qu'il contienne également du gingembre ou même du piment.

Le verdict de la famille : très bon, pas trop sucré. Adopté ! 

De plus, je le referai pendant les fêtes car il accompagnera parfaitement le foie gras ! 

 

Ingrédients:

270 g de farine
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
320 g de miel tiédi au micro-ondes
110 g de beurre fondu
130 g de lait
3 c.c. de mélange d'épices pour pain d'épices (ou mélange 4 épices auquel on peut rajouter du gingembre ou de la cannelle selon son goût)
1 moule à cake de 23 x 7 cm

Préparation :
Tamisez la farine avec la levure et les épices.
Fouettez l'oeuf avec le miel.
Versez le lait, puis le beurre refroidi. Incorporez ensuite le mélange farine-levure.
Dès que le mélange est homogène, versez dans un moule à cake préalablement beurré et fariné (sauf si c'est un moule en silicone).
Enfournez à th. 5-6/165° environ 50mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Démoulez à chaud sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.

Clafoutis aux prunes

Fruits du jardin, fruits du marché... J'ai pas mal de prunes à la maison pour le moment. Le dessert facile à réaliser et approuvé par toute la famille : le clafoutis !

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de prunes
• 4 œufs
• 125 g de farine
• 25 g de beurre
• 30 cl de lait
• 100 g de sucre en poudre

Préparation
Lavez, puis dénoyautez les prunes ; coupez-les en quartiers. Disposez-les dans un plat à four beurré. Saupoudrez de 40 g de sucre en poudre.
Idéalement : laisser les fruits macérer avec le sucre pendant 1h.
Dans un cul de poule, battez les œufs avec le restant de sucre.

Ajoutez la farine, puis délayez avec le lait. Versez cette pâte fluide sur les prunes.

Cuisez 40 min au four préchauffé th. 6 (180 °C).
Servez de préférence ce clafoutis tiède dans le plat de cuisson.

Bon Appétit !

Cake au yaourt

Un gâteau que ma fille Emma aime particulièrement faire car il est très facile à réaliser et sans devoir peser les ingrédients. Tous les ingrédients se mesurent à l'aide d'un pot de yaourt ! 

Ingrédients :

1 pot de yaourt nature

2 pots de sucre

3 pots de farine

1 pot d'huile

3 œufs

1 sachet de levure chimique

15g de beurre pour le moule ( inutile si moule en silicone Demarle)

Préchauffez le four à 180°C

Versez le yaourt dans un cul de poul, puis après avoir rincé le pot, utilisez-le comme verre doseur pour les autres ingrédients.

Ajoutez au yaourt le sucre et les œufs, mélangez la préparation jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. 

Ajoutez-y la farine et la levure, mélangez à nouveau puis ajoutez l'huile.

Beurrez un moule à bord haut (ou utilisez un moule en silicone - pas besoin de le beurrer) puis versez y la pâte.

Faites cuire le gâteau environ 35-40 minutes.

Démoulez une fois tiédi.

Variantes :

- remplacez le pot d'huile par le même poids en beurre

- remplacez le pot d'huile par le dal crème fraîche épaisse

- substituer 1 pot d'amandes en poudre à 1 pot de farine.

- ajouter 2-3 CS de cacao en poudre Van Houten

Bon Appétit ! 

Chou farci et sa petite sauce

Envie de choux farci ... mais pas un plat lourd et gras... En lisant dans un de mes livres de cuisine, qu'on pouvait blanchir les feuilles de choux à la vapeur... Je me suis dit que c'était une bonne idée et pourquoi ne pas cuire aussi les farcis à la vapeur ?

Aussitôt dit, aussitôt fait ... J'ai donc utilisé le cuit vapeur 'VAROMA' de mon TM31 (Thermomix).

Pendant que mes farcis cuisaient à la vapeur... Je me demandais ce que je pouvais faire comme sauce, légère pour accompagner... et me voilà à tester une petite sauce ...

Voici plus bas la recette... Les proportions pour la sauce peuvent varier légèrement, selon les goûts ... Une dédicace spéciale à Aymeric :)

Ingrédients :

500g de haché (j'ai pris du haché de campagne)
8 belles feuilles de choux vert
800g d'eau
4 portions de fromage fondu
1 cube de bouillon aux cèpes (épicerie fine)
10cl de crème fraîche
poivre, muscade
maizena


* Mettre 800gr d'eau dans le bol du TM. Disposer les feuilles de choux dans le panier du Varoma.
* Faire blanchir les feuilles pendant 10 minutes, Position Varoma, vitesse 1.
* Une fois les feuilles blanchies, les farcir avec un peu de haché. Enrouler les feuilles en paupiettes et attacher avec du fil de cuisine. Disposer les paupiettes dans le Varoma. Faire cuire à la vapeur pendant 45 min, vitesse 2.
* A la fin de la cuisson, réserver les paupiettes au chaud. Récupérer 1/2L du jus de cuisson. Ajouter un cube de bouillon aux cèpes, le fromage fondu, 2 CS de maizena express et faire cuire pendant 8 minutes, 100°, vitesse 4. En fin de cuisson, rajouter la crème et poivrer. Mixer 30 sec à vitesse 10.
Servir les paupiettes avec des petites pommes de terre et la sauce.


J'ai servi le plat avec une bière belge, la Tempelier. Une bière spéciale, de couleur ambrée, nez de houblon, notes fruitées. Les arômes s'intensifient en bouche et adoucissent l'amertume assez prononcée. Se marie très bien avec ce plat !

Salade César light - revisitée

Voici encore un classique revisité en version light ! 

Ingrédients : 

4 escalopes de poulet

1 boite de filets d'anchois

1 salade verte

2 tomates

1 petite boite de maïs

du parmesan en copeaux

2 oeufs durs

1 citron

1 échalote

chapelure épicée

5g de beurre allégé

Pour la sauce :

4 CS de crème fraiche à 15%

1 citron

1 CS de moutarde

20g de parmesan râpé

5cl de vinaigre balsamique

Emincez les blancs de poulet et placez-les dans un plat. Arrosez avec le jus d'1/2 citron et laissez mariner minimum 4h au frigo.

Panez les morceaux de poulet dans la chapelure épicée et mettez-les à cuire dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.

Laissez cuire +/- 8-10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit croustillant.

Dressez les assiettes individuellement : mélangez la salade verte, avec les tomates coupées en morceaux, l'échalote émincée et le maïs. Disposez par-dessus le poulet et les filets d'anchois.

Dans un bol, préparez la sauce avec la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, le parmesan et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.

Bon Appétit ! 

Tomates farcies aux crevettes, Colin et ricotta

Toujours dans l'idée de tester des recettes légères, en voici une qui m'a agréablement surprise. J'adore les tomates crevettes mais hélas c'est une bombe calorique ! Voici donc une recette délicieuse et fraîche et qui comble mes envies  ! 

Pour 8 tomates : 

8 tomates

250g de crevettes grises décortiquées

100g de colin

200g de ricotta

4CS de crème fraîche allégée à 15%

4 CS de ketchup

3 CS de coriandre

des épices ail/chili

sel, poivre, tabasco

Couper le chapeau de chaque tomate et évider à l'aide d'une petite cuillère. Saler et retourner chaque tomate pour qu'elle dégorge un peu.

Cuire le colin au micro-onde ou à la vapeur.

Préparer la farce : mélanger la ricotta, le ketchup, la coriandre, la crème allégée, les épices et le tabasco.

Y ajouter le colin cuit et émiétté et les crevettes grises.

Rectifier l'assaisonnement.

Farcir les tomates avec ce mélange et conserver au frais jusq'au moment du service.

Bon Appétit ! 

Mousse de brocoli aux éclats de mimolette

Toujours à la recherche de recettes plus légères mais goûteuses et qui peuvent convenir quand on reçoit, j'ai testé cette recette de mousse de brocoli à la mimolette.

Ingrédients :

200g brocolis

50g de crème fraîche à 7%

200g de fromage blanc à 0%

Une pincée de mélange 5 baies

Une cc rase de curry en poudre

60g de mimolette vieille

Sel

Séparez le brocoli en bouquets et les faire cuire 5 minutes dans l'eau bouillante.
Mixez les brocolis avec la crème fraîche, le fromage blanc, un peu de sel, le mélange 5 baies et le curry.
Rapez la mimolette.
Incorporez la mimolette à la préparation.

Servir frais dans des coupes.

Bon appétit ! 

Cake aux amandes, thé Matcha et cranberries

Cela fait un moment que j'ai envie d'utiliser le thé Matcha que j'ai dans mon placard... En faisant quelques recherches, je suis tombée sur le blog de Françoise : Saveurs croisées . Son blog est une mine d'infos sur l'alimentation saine, j'y ai trouvé plein d'idées pour varier le petit-déjeuner des enfants et des recettes très tentantes !

Voici donc sa recette du cake au amandes, thé Matcha et cranberries.

Ingrédients

150 g de beurre mou
120 g de sucre rapadura  (j'ai utilisé 100g de sucre de canne)
3 oeufs
250 g de farine
1 sachet de poudre levante
100 g de poudre d’amandes
50 g de cranberries séchées (je trouvé 50g trop peu, j'en mettrai plus la prochaine fois)
5 cl de jus de fruits (pommes ou mangues ou oranges)
5 cl de lait
2 càc rases de thé vert matcha en poudre


Préchauffer le four à 180°C.
Faire tremper les baies de cranberries dans le jus de fruit.
Faire chauffer le lait (sans le faire bouillir) et y faire infuser la poudre de thé.
Mélanger le sucre et le beurre puis ajouter un à un les oeufs.

Ajouter la farine, la poudre levante et une pincée de sel. Puis incorporer le lait infusé au thé et les cranberries et le jus de macération.
Verser la pâte dans un moule en silicone et enfourner.
Cuire pendant 10 mn à 180°C puis réduire la température à 160°C et cuire encore 25 à 30 mn, la lame du couteau plantée dans le cake doit ressortir sèche.

Bon Appétit !

Moelleux chocolat-courgette

Dans le cadre de l'organisation du goûter d'anniversaire de ma fille Emma, je voulais tester une recette de moelleux au chocolat et à la courgette. Ce dessert est plus allégé qu'un cake au chocolat classique puisque le beurre est remplacé par de la courgette.

Après avoir lu sur le net diverses recettes avec des proportions diverses, voici mon adaptation du moelleux chocolat-courgettes.

Dessert adopté à l'unanimité par les petits comme par les grands ! 

Ingrédients :
200 g de chocolat pâtissier
85 g de sucre en poudre
25 g de farine

25g de Maizena
3 oeufs
300 g de courgette

Si vous avez un Thermomix :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme. Réserver dans un saladier.
Mettre le chocolat dans le bol du Thermomix et broyer quelques secondes Vitesse 10.
Racler les parois du bol et programmer 2 minutes 50° Vitesse 2.
Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine, la Maizena et la courgette pelée coupée en morceaux. 

Mixer 30 sec. Vitesse 10.
Incorporer les blancs en neige à la préparation et verser dans un moule en silicone.


Sans Thermomix :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme. Réserver dans un saladier.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la Maizena puis le chocolat fondu. Bien mélanger.
Râper finement la courgette pelée et la mélanger à l'appareil.
Incorporer les blancs en neige à la préparation et  verser dans un moule en silicone.


Préchauffer le four à 200° et cuire 25 minutes à 180° (chaleur tournant)

Bien le laisser refroidir avant de démouler.

Bon Appétit ! 

Terrine de thon

Encore une recette légère et délicieuse : une terrine de thon. On peut la déguster chaude ou froide. Parfait pour une entrée ou pour un pic-nic ou pourquoi pas comme plat principal accompagnée d'une belle salade.

Ingrédients :

2 échalotes ou 1 oignon rouge 

Ciboulette et/ou basilic (moi j'ai mis du persil plat/basilic)

400g de thon au naturel

3 œufs

150g de ricotta

100g de fromage blanc

2 CS de chapelure

Un jus de citron

Sel, poivre
Variante : 1 CS de concentré de tomate + paprika

Mixer tous les ingrédients.

Cuire pendant 30-35 minutes à 190 degrés

Bon appétit ! 

Panna cotta aux fruits rouges

Avec 4 enfants et un boulot quasi à plein temps, chaque minute est comptée. Donc le mot d'ordre en cuisine est : simple et rapide !
Voici une recette avec des ingrédients 'du placard' : de la crème, un peu de gélatine, du sucre... des fruits rouges congelés et en moins de 20 minutes, un dessert est prêt. Il faut juste la patience de laisser prendre les panna cotta au frais !

Ingrédients

Pour 6 verrines

15 cl de lait
15 cl de crème fraîche
50 de sucre de canne en poudre
2 feuilles de gélatine
1/2 gousse de vanille
250 de fruits rouges
60 de sucre en poudre

Mettre le lait et la crème à chauffer avec le sucre de canne et la vanille et laisser frémir à feu doux pendant 5 bonnes minutes.

Pendant ce temps, ramollir la gélatine dans de l'eau froid avant de la dissoudre dans le mélange crème-lait.

Remplir au 2/3 des verrines avec la préparation et mettre au froid 2 heures minimum.

Dissoudre le sucre avec n peu d'eau dans une casserole à feu doux, puis ajouter les fruits. Laisser légèrement compoter pendant quelques minutes. Réserver et laisser refroidir.

Disposer les fruits rouges refroidis sur les panna cotta.

Servir frais.

Dip rapide et sain pour petites faims

C'est bientôt le printemps et donc je me suis mise à chasser les derniers kilos de l'hiver (et de ma dernière grossesse par la même occasion).
Je ne vous raconte pas le challenge, moi qui adore la bonne cuisine, la crème fraîche à 40%, les bons fromages ...
Bref, ce soir, j'ai un creux ! Une envie irrésistible de grignoter quelque chose mais surtout ne pas craquer pour du sucré !
Donc, la solution : quelques crudités : tomates cerises, champignons, radis ... Et pour donner un peu de peps à tout ça, voici une recette de dip facile et rapide

Ingrédients :
1 cs de fromage blanc 0%
1 cs de fromage de chèvre frais
Sel, poivre
Persil et coriandre

Mélangez tous les ingrédients au fouet dans un bol.
Assaisonnez à votre goût de sel, poivre et herbes.

Bon appétit ! 

Taboulé au choux fleur cru

C'est de nouveau le temps des barbecues, des repas aux jardins... Pour changer du taboulé traditionnel au boulgour, voici une recette originale de taboulé à base de choux-fleur cru.

Ingrédients : 

Un petit choux fleur

3 tomates grappe

1 petit oignon rouge

2 jeunes oignons

Herbes fraîches : menthe, coriandre, persil plat

Sel

Poivre

2 CS d'huile d'olive

6 CS de jus de citron 

Mettre les bouquets de choux fleur dans un blender ou le bol du thermomix. Mixer quelques secondes en fonction turbo afin d'obtenir une sorte de semoule.

Mettre le choux fleur dans un saladier. Couper les tomates en petits morceaux. Émincer les oignons et ciseler les différentes herbes. 

Mélanger.

Dans un bol, émulsionner le jus de citron avec l'huile, le sel et le poivre.

Ajouter le mélange au taboulé. Bien mélanger et réserver au frais ! 

Vinaigrettes allégées

Vinaigrette au jus de citron 

1/2 CS de moutarde

3 CS de jus de citron

1 CS d!huile d'olive

Sel

Poivre

Herbes (facultatif)

Vinaigrette aux herbes

1 pot de yaourt

1 CS de vinaigre blanc

Cerfeuil

Persil

Estragon

Basilic

Menthe

Coriandre 

Sel

Poivre

Roulades de chicons au saumon fume, sauce au bleu

Les fameux 'chicons au gratin', plat traditionnel belge incontournable, est ici complètement revisité ! On remplace le jambon par du saumon fumé, la béchamel classique par une sauce plus relevée : un délice ! 

Ingrédients

• 8 chicons
• 8 tranches de saumon fumé
• Pour la sauce au bleu :
• 100 g de Cambozola (ou gorgonzola)
• 70 g de fromage râpé
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 0.5 L de lait
• 3 c. à soupe de farine
• noix muscade
• sel et poivre

Au préalable

- Enlevez le coeur des chicons (partie dure).
- Faites bouillir de l’eau légèrement salée. Faites-y cuire les chicons à couvert durant 20 min.
- Mettez les chicons pointe vers le bas dans une passoire. Laissez bien égoutter et pressez les chicons pour en extraire un maximum d’eau.
- Enlevez la croûte du fromage et coupez-le en petits morceaux.

Préparation  

(25 min)

1. Enroulez chaque chicon dans une tranche de saumon fumé et mettez les roulades côte à côte dans un plat à four.
2. Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, intégrez-y la farine et laissez sécher sur le feu durant quelques instants. Intégrez petit à petit le lait, tout en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit bien liée. 3. Ajoutez 1/3 du fromage râpé ainsi que les morceaux de fromage à pâte persillée et laissez-les fondre. Retirez la casserole du feu et intégrez le jaune d’œuf à la sauce. Salez, poivrez et épicez de noix muscade. 
4. Nappez les roulades de saumon avec la sauce au fromage et parsemez le tout avec le reste de fromage râpé. Glissez le plat au four préchauffé à 200 °C pendant ± 10 min et enclenchez le gril afin que le fromage soit bien doré.

Présentation

Servez immédiatement avec de la purée de pomme de terre.

Conseil

- En remplaçant le saumon par du jambon cuit et en supprimant le fromage à pâte persillée, vous obtiendrez
un grand classique de la cuisine belge !
- Si vous trouvez le goût du fromage bleu trop prononcé, remplacez cet ingrédient par un morceau de brie ou de Chaumes.

Bon Appétit ! 

Carbonnades de bœuf à la Chimay et au sirop de Liège

Un plat mijoté pour manger en famille ou entre amis et qui peut se préparer la veille. Moi, je rajoute énormément de légumes par rapport à la quantité de viande pour que ce soit un repas bien équilibré pour toute la famille.

Ingrédients
1 kg de carbonnades de bœuf
6 carottes
2 oignons
1 petite bouteille de Chimay Triple (33 cl)
1.5 c. à soupe de sirop de Liège
3 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de bouquet garni séché
1 feuille de laurier
sel et poivre
Préparation
(15 min + 2 h la veille + 15 min le jour même)

La veille (15 min + 2 h)
Faites bien chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une grande casserole. Saisissez-y les carbonnades de tous les côtés (il est inutile de faire dégeler la viande surgelée).
Retirez la viande de la casserole et ajoutez-y 1 c. à soupe de beurre. Ajoutez les oignons coupés en rondelles et faites-les revenir pendant quelques minutes.
Remettez la viande dans la casserole et saupoudrez-la de farine. Laissez un peu sur le feu, tout en mélangeant.
Versez lentement la bière, le long du bord de la casserole et épicez d’1 c. à soupe de bouquet garni, de la feuille de laurier, de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen, pendant 1 h.
Intégrez ensuite les carottes et les branches de céleri grossièrement coupées. Laissez encore mijoter pendant 1 h jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
 Ajoutez finalement le sirop de Liège et le vinaigre de cidre. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le sirop ait complètement fondu. Réservez au frais.
Le jour même (15 min)
Si nécessaire, retirez la graisse solidifiée à la surface du plat. Réchauffez à feu doux.
Servez avec de la purée de pomme de terre ou avec des frites.


Bon Appétit ! 

Mi-cuits au chocolat

Envie de terminer le repas par une touche sucrée ? Voici une recette qui ravira petits et grands ! 

Ingrédients

3 œufs

90g de sucre

150g de chocolat noir

100g de beurre

30g de farine

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-onde.

Mélanger.

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine.

Ensuite ajouter le mélange beurre/chocolat.

Remplir des ramequins et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 10min.

Servir tiède.

Coupes de fromage blanc, compote de poires et Spéculoos.

J'avais envie de réaliser un dessert frais et léger à base de fromage blanc... J'ai de belles poires dans le panier à fruits, des Speculoos dans le placard et voici le résultat final : 

Ingrédients  pour 2 portions :

2 belles poires
1 cs de beurre

250g de fromage blanc (j'ai utilisé de la faisselle)

1cc de cannelle

2 cs de sirop d'érable

1 cs de Grand Marnier 

6 Spéculoos

1 cs de crème fraîche liquide

Éplucher et couper les poires en morceaux. 
Les faire revenir dans le beurre fondu. Au bout de quelques minutes, ajouter le sirop d'érable.
Laisser caraméliser. Quand les fruits commencent à compoter, ajouter la cannelle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres.

Pendant ce temps-la, mixer les biscuits pour obtenir des brisures de Spéculoos. 

Mélanger la crème fraîche liquide au fromage afin de le rendre lisse et onctueux. Vous pouvez éventuellement le sucrer avec un peu de sucre vanillé.

Une fois les fruits en compote, les faire flamber au Grand Marnier.( facultatif)

Dressage : 

Un fond de brisures de Speculoos

Le fromage blanc,

Un peu de speculoos

La compote de poires 

Saupoudrer du reste de Speculoos 

Prêt à déguster ! 

Bon Appétit ! 

Mousse des neiges à la mangue

Ce dessert prend un peu de temps à être réalisé car il y a des temps de repos au frigo ... J'ai trouvé la recette sur le site de Colruyt mais j'ai fait quelques changements car je voulais moins de sucre et plus une purée de mangue qu'un coulis... Voici donc ma version personnalisée  :

Ingrédients
300g de mangue surgelée (que j'ai fait dégelé la veille au frigo)
125 g de mascarpone
2 dl de crème fraîche (min. 30 % de M.G.)
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe de noix de coco moulue
100 g  4 CS de sucre de canne
75 g de chocolat blanc
6  4 feuilles de gélatine (1,6 g/pièce)
2 dl  8cl de jus orange-mangue
3 c. à soupe de Malibu

Au préalable

- Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Mélanger les dés de mangue, 2 CS de sucre de canne,  et le jus d'orange. Mixer le tout.

Préparation
(± 20 min + 5 h au frais)

1. Réchauffer pendant 10 minutes à 90°C la purée de mangue.
2. Intégrer les feuilles de gélatine essorées à la préparation en mélangeant bien. Passer le tout au tamis.
3. Répartir le coulis de mangue dans 5-6 verrines et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
4. Plonger le reste de la gélatine dans de l’eau froide.
5. Faites fondre le chocolat blanc avec 2 c. à soupe d’eau froide au bain-marie.
6.  Intégrer les feuilles de gélatine essorées au chocolat fondu en mélangeant bien.
7. Faire chauffer le Malibu avec 2 CS soupe de sucre jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout. Ajouter le jaune d’œuf en fouettant vivement hors du feu pour que le jaune ne coagule pas. Intégrer ensuite le mascarpone, puis le chocolat blanc.
8. Battre la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et intégrer-la délicatement au mélange au mascarpone. Répartir cette mousse dans les verrines, par-dessus la gelée de mangue, et laisser reposer les verrines, durant au moins 1 h au réfrigérateur.

Présentation

Décorer les verrines de quelques dés de mangue fraîche et de noix de coco moulue.

Conseil

Pour une version non alcoolisée, remplacer le Malibu par du lait de coco (boîte).

Bon Appétit ! 

Filet de Saint-Pierre et son sabayon à la bière

J'adore le poisson. Voici une recette qui sort un peu de l'ordinaire. Le sabayon à la bière est surprenant et se marie très bien avec le filet de Saint-Pierre.

Ingrédients :
4 filets de Saint-Pierre
2 tranches de jambon séché (Ganda, Serrano,…)
1 citron vert
3 jaunes d’œufs
3 CS de beurre
3 CS de farine
20cl de bière d’Abbaye blonde ( Floreffe)
1 cc de sucre fin
Sel, poivre

* Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites griller le jambon découpé en lanières.
* Faites bien chauffer le beurre dans une poêle (beurre noisette) et faites y revenir les filets de poisson (passé dans la farine) pendant 3 min de chaque côté. Ne les retournez qu’une seule fois. Salez et poivrez.
* Dans un poêlon, battez les jaunes d’œufs avec le sucre fin. Déposez le poêlon dans un bain-marie et versez délicatement la bière, en fin filet. Ajoutez le jus de citron vert et continuez à fouetter à l’aide d’un batteur, jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux (+/- 10 minutes). L’eau du bain marie ne peut pas bouillir.
* Dressez un filet de poisson sur chaque assiette, décorez d’une rondelle de citron vert et de quelques lanières de jambon grillé. Nappez de sabayon à la bière. Accompagnez de bouquets de brocolis et de pommes vapeurs.

Bon Appétit !

Velouté de persil tubéreux

Un légume oublié que je ne connaissais pas... Ici, testé pour la première fois sous forme de velouté. Ce légume peut aussi se servir en purée.

Ingrédients 

600 gr de persil tubéreux

2 oignons

25 g de beurre

300 ml de lait

1 botte de persil frais

Sel, poivre

Éplucher le persil racine et le couper en morceaux. Émincer les oignons. 

Faire fondre les oignons dans le beurre. 

Ajouter les morceaux de persil, couvrir avec 700 ml de bouillon de légumes ( 2 cubes)

Faire cuire pendant 15 min.

Ajouter 300 ml de lait et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.

Mixer le tout et assaisonner. 

Avant de servi, garnir le potage avec le persil haché.

Bon appétit ! 

Iles flottantes au Thermomix

Encore une recette facile au Thermomix. Vous pouvez reprendre la partie de la recette de la crème anglaise pour accompagner un moelleux au chocolat par exemple.



Ingrédients :

Pour la crème anglaise

450 g de lait
6 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Pour les îles

6 blancs d'oeufs
30 g de sucre glace
1 pincée de sel


Mettre tous les ingrédients de la crème anglaise dans le bol et régler 7 min. à 80°C, Vit. 4.
Mixer 5 sec. Vit. 5.
Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Préparer le sucre glace en mixant le sucre 15 sec. Vit. 10. Réserver.
Insérer le fouet dans le bol et ajouter les blancs d'oeufs et la pincée de sel.

Régler 6 min. à 70°C, Vit. 4. 

Ajouter le sucre glace 1 minute avant la fin.

Verser les blancs en neige cuits dans le varoma pour permettre aux blancs d'égoutter leur excès d'humidité.
A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de blancs d’œufs et déposer sur la surface de la crème anglaise.
Décorer avec un  peu de caramel ou d'amandes effilées.
Réserver au frais jusqu'à la dégustation.


Bon Appétit ! 

Pesto de roquette aux noix

Les enfants aiment les pâtes... c'est bien connu ;) Les miens raffolent quand je les prépare avec un pesto et tout particulièrement avec cette recette : facile et succès garanti !

Ingrédients :

100g de roquette
30g de pignons de pin
30g de cerneaux de noix
2 gousses d'ail
10cl d'huile d'olive
2 CS de parmesan rapé
sel, poivre


Placer la roquette dans le bol du mixer (ou du Thermomix ;) )
Ajouter les pignons, les noix, l'ail, le parmesan et mixer.
Ajouter l'huile d'olive petit à petit et continuer à mixer.
On obtient une émulsion très parfumée que vous pouvez utiliser tout de suite ou conserver quelques jours au frigo.


Bon appétit ! 

Blanc manger au fromage blanc et lait d'amande et son coulis de fruits des bois

Envie d'un dessert frais, pas trop calorique mais qui donne envie... Et pourquoi pas un blanc manger au fromage blanc ?

Ingrédients :

Pour le blanc manger :
500 g de fromage blanc maigre
250 ml de lait d'amande
2 c. à soupe de miel ou sirop d'agave
3 g d'agar agar
1 c. à café d'extrait de vanille

Pour le coulis :
250g de fruits des bois
1 c. à soupe de miel (ou sirop d'agave)

Préparation :

• Dans un saladier, fouettez le fromage blanc.

• Dans une casserole, mélangez le lait d'amandes, l'extrait de vanille, l'agar agar et le sirop d'agave. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire pendant 1 minute.

• Versez sur le fromage blanc, bien fouetter.

• Répartissez dans 6 ramequins ou dans des moules en silicone, mettez au frais pendant 2 heures minimum.

• Préparez le coulis : faites chauffer les fruits des bois pendant quelques minutes, ajoutez le sirop d'agave et mixer. Réservez, laissez refroidir.

      Pour le service :

• Démoulez délicatement les blancs manger, nappez de coulis.

Bon appétit ! 

Mayonnaise au thermomix

Parce que c'est simple, rapide et surtout délicieux ! Voici la recette de la mayonnaise au Thermomix  : 

Ingrédients

2 jaunes d’œuf

1 cs de moutarde

1 cs de vinaigre de vin ou de jus de citron

Sel, poivre

Insérer le fouet dans le bol. 

Mettre les jaunes d’œuf, la moutarde, le citron ou le vinaigre, le sel et le poivre dans le bol.

Programmer 2 min / Vit 4 et faire couler lentement l'huile en mince filet pendant qu'il tourne.

Une mayonnaise rapide et inratable ! 

Far aux pruneaux

J'ai déjà testé plusieurs recettes de Far aux pruneaux... Jusqu'à présent, je n'avais pas trouvé LA recette qui me plaisait bien...
Jusqu'à aujourd'hui !
J'ai suivi cette recette : papilles et pupilles

Ingrédients :

5 oeufs
100g de sucre
80g de farine
1/2 litre de lait tiède
25ml de rhum brun
1 cuillère à café de vanille liquide
450g de pruneaux dénoyautés
15g de beurre


Préchauffez le four à 175°C.
Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez pendant quelques minutes. Ajoutez la farine et le lait tiédi. Mélangez bien. Terminez en versant le rhum et la vanille liquide (j'ai remplacé la vanille liquide par une gousse de vanille)
Beurrez le moule (J'ai utilisé un moule à tarte Demarle et donc je n'ai pas beurré le moule).
Répartissez les pruneaux sur toute la surface et versez l’appareil réalisé.

Faites cuire à four chaud pendant 40 à 45 minutes, chaleur tournante.

Bon appétit !