Roulades de chicons au saumon fume, sauce au bleu

Les fameux 'chicons au gratin', plat traditionnel belge incontournable, est ici complètement revisité ! On remplace le jambon par du saumon fumé, la béchamel classique par une sauce plus relevée : un délice ! 

Ingrédients

• 8 chicons
• 8 tranches de saumon fumé
• Pour la sauce au bleu :
• 100 g de Cambozola (ou gorgonzola)
• 70 g de fromage râpé
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 0.5 L de lait
• 3 c. à soupe de farine
• noix muscade
• sel et poivre

Au préalable

- Enlevez le coeur des chicons (partie dure).
- Faites bouillir de l’eau légèrement salée. Faites-y cuire les chicons à couvert durant 20 min.
- Mettez les chicons pointe vers le bas dans une passoire. Laissez bien égoutter et pressez les chicons pour en extraire un maximum d’eau.
- Enlevez la croûte du fromage et coupez-le en petits morceaux.

Préparation  

(25 min)

1. Enroulez chaque chicon dans une tranche de saumon fumé et mettez les roulades côte à côte dans un plat à four.
2. Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, intégrez-y la farine et laissez sécher sur le feu durant quelques instants. Intégrez petit à petit le lait, tout en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit bien liée. 3. Ajoutez 1/3 du fromage râpé ainsi que les morceaux de fromage à pâte persillée et laissez-les fondre. Retirez la casserole du feu et intégrez le jaune d’œuf à la sauce. Salez, poivrez et épicez de noix muscade. 
4. Nappez les roulades de saumon avec la sauce au fromage et parsemez le tout avec le reste de fromage râpé. Glissez le plat au four préchauffé à 200 °C pendant ± 10 min et enclenchez le gril afin que le fromage soit bien doré.

Présentation

Servez immédiatement avec de la purée de pomme de terre.

Conseil

- En remplaçant le saumon par du jambon cuit et en supprimant le fromage à pâte persillée, vous obtiendrez
un grand classique de la cuisine belge !
- Si vous trouvez le goût du fromage bleu trop prononcé, remplacez cet ingrédient par un morceau de brie ou de Chaumes.

Bon Appétit ! 

Carbonnades de bœuf à la Chimay et au sirop de Liège

Un plat mijoté pour manger en famille ou entre amis et qui peut se préparer la veille. Moi, je rajoute énormément de légumes par rapport à la quantité de viande pour que ce soit un repas bien équilibré pour toute la famille.

Ingrédients
1 kg de carbonnades de bœuf
6 carottes
2 oignons
1 petite bouteille de Chimay Triple (33 cl)
1.5 c. à soupe de sirop de Liège
3 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de bouquet garni séché
1 feuille de laurier
sel et poivre
Préparation
(15 min + 2 h la veille + 15 min le jour même)

La veille (15 min + 2 h)
Faites bien chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une grande casserole. Saisissez-y les carbonnades de tous les côtés (il est inutile de faire dégeler la viande surgelée).
Retirez la viande de la casserole et ajoutez-y 1 c. à soupe de beurre. Ajoutez les oignons coupés en rondelles et faites-les revenir pendant quelques minutes.
Remettez la viande dans la casserole et saupoudrez-la de farine. Laissez un peu sur le feu, tout en mélangeant.
Versez lentement la bière, le long du bord de la casserole et épicez d’1 c. à soupe de bouquet garni, de la feuille de laurier, de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen, pendant 1 h.
Intégrez ensuite les carottes et les branches de céleri grossièrement coupées. Laissez encore mijoter pendant 1 h jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
 Ajoutez finalement le sirop de Liège et le vinaigre de cidre. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le sirop ait complètement fondu. Réservez au frais.
Le jour même (15 min)
Si nécessaire, retirez la graisse solidifiée à la surface du plat. Réchauffez à feu doux.
Servez avec de la purée de pomme de terre ou avec des frites.


Bon Appétit !