Chou farci et sa petite sauce

Envie de choux farci ... mais pas un plat lourd et gras... En lisant dans un de mes livres de cuisine, qu'on pouvait blanchir les feuilles de choux à la vapeur... Je me suis dit que c'était une bonne idée et pourquoi ne pas cuire aussi les farcis à la vapeur ?

Aussitôt dit, aussitôt fait ... J'ai donc utilisé le cuit vapeur 'VAROMA' de mon TM31 (Thermomix).

Pendant que mes farcis cuisaient à la vapeur... Je me demandais ce que je pouvais faire comme sauce, légère pour accompagner... et me voilà à tester une petite sauce ...

Voici plus bas la recette... Les proportions pour la sauce peuvent varier légèrement, selon les goûts ... Une dédicace spéciale à Aymeric :)

Ingrédients :

500g de haché (j'ai pris du haché de campagne)
8 belles feuilles de choux vert
800g d'eau
4 portions de fromage fondu
1 cube de bouillon aux cèpes (épicerie fine)
10cl de crème fraîche
poivre, muscade
maizena


* Mettre 800gr d'eau dans le bol du TM. Disposer les feuilles de choux dans le panier du Varoma.
* Faire blanchir les feuilles pendant 10 minutes, Position Varoma, vitesse 1.
* Une fois les feuilles blanchies, les farcir avec un peu de haché. Enrouler les feuilles en paupiettes et attacher avec du fil de cuisine. Disposer les paupiettes dans le Varoma. Faire cuire à la vapeur pendant 45 min, vitesse 2.
* A la fin de la cuisson, réserver les paupiettes au chaud. Récupérer 1/2L du jus de cuisson. Ajouter un cube de bouillon aux cèpes, le fromage fondu, 2 CS de maizena express et faire cuire pendant 8 minutes, 100°, vitesse 4. En fin de cuisson, rajouter la crème et poivrer. Mixer 30 sec à vitesse 10.
Servir les paupiettes avec des petites pommes de terre et la sauce.


J'ai servi le plat avec une bière belge, la Tempelier. Une bière spéciale, de couleur ambrée, nez de houblon, notes fruitées. Les arômes s'intensifient en bouche et adoucissent l'amertume assez prononcée. Se marie très bien avec ce plat !

Salade César light - revisitée

Voici encore un classique revisité en version light ! 

Ingrédients : 

4 escalopes de poulet

1 boite de filets d'anchois

1 salade verte

2 tomates

1 petite boite de maïs

du parmesan en copeaux

2 oeufs durs

1 citron

1 échalote

chapelure épicée

5g de beurre allégé

Pour la sauce :

4 CS de crème fraiche à 15%

1 citron

1 CS de moutarde

20g de parmesan râpé

5cl de vinaigre balsamique

Emincez les blancs de poulet et placez-les dans un plat. Arrosez avec le jus d'1/2 citron et laissez mariner minimum 4h au frigo.

Panez les morceaux de poulet dans la chapelure épicée et mettez-les à cuire dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.

Laissez cuire +/- 8-10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit croustillant.

Dressez les assiettes individuellement : mélangez la salade verte, avec les tomates coupées en morceaux, l'échalote émincée et le maïs. Disposez par-dessus le poulet et les filets d'anchois.

Dans un bol, préparez la sauce avec la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, le parmesan et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.

Bon Appétit ! 

Tomates farcies aux crevettes, Colin et ricotta

Toujours dans l'idée de tester des recettes légères, en voici une qui m'a agréablement surprise. J'adore les tomates crevettes mais hélas c'est une bombe calorique ! Voici donc une recette délicieuse et fraîche et qui comble mes envies  ! 

Pour 8 tomates : 

8 tomates

250g de crevettes grises décortiquées

100g de colin

200g de ricotta

4CS de crème fraîche allégée à 15%

4 CS de ketchup

3 CS de coriandre

des épices ail/chili

sel, poivre, tabasco

Couper le chapeau de chaque tomate et évider à l'aide d'une petite cuillère. Saler et retourner chaque tomate pour qu'elle dégorge un peu.

Cuire le colin au micro-onde ou à la vapeur.

Préparer la farce : mélanger la ricotta, le ketchup, la coriandre, la crème allégée, les épices et le tabasco.

Y ajouter le colin cuit et émiétté et les crevettes grises.

Rectifier l'assaisonnement.

Farcir les tomates avec ce mélange et conserver au frais jusq'au moment du service.

Bon Appétit ! 

Mousse de brocoli aux éclats de mimolette

Toujours à la recherche de recettes plus légères mais goûteuses et qui peuvent convenir quand on reçoit, j'ai testé cette recette de mousse de brocoli à la mimolette.

Ingrédients :

200g brocolis

50g de crème fraîche à 7%

200g de fromage blanc à 0%

Une pincée de mélange 5 baies

Une cc rase de curry en poudre

60g de mimolette vieille

Sel

Séparez le brocoli en bouquets et les faire cuire 5 minutes dans l'eau bouillante.
Mixez les brocolis avec la crème fraîche, le fromage blanc, un peu de sel, le mélange 5 baies et le curry.
Rapez la mimolette.
Incorporez la mimolette à la préparation.

Servir frais dans des coupes.

Bon appétit !