Mi-cuits au chocolat

Envie de terminer le repas par une touche sucrée ? Voici une recette qui ravira petits et grands ! 

Ingrédients

3 œufs

90g de sucre

150g de chocolat noir

100g de beurre

30g de farine

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-onde.

Mélanger.

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine.

Ensuite ajouter le mélange beurre/chocolat.

Remplir des ramequins et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 10min.

Servir tiède.

Coupes de fromage blanc, compote de poires et Spéculoos.

J'avais envie de réaliser un dessert frais et léger à base de fromage blanc... J'ai de belles poires dans le panier à fruits, des Speculoos dans le placard et voici le résultat final : 

Ingrédients  pour 2 portions :

2 belles poires
1 cs de beurre

250g de fromage blanc (j'ai utilisé de la faisselle)

1cc de cannelle

2 cs de sirop d'érable

1 cs de Grand Marnier 

6 Spéculoos

1 cs de crème fraîche liquide

Éplucher et couper les poires en morceaux. 
Les faire revenir dans le beurre fondu. Au bout de quelques minutes, ajouter le sirop d'érable.
Laisser caraméliser. Quand les fruits commencent à compoter, ajouter la cannelle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres.

Pendant ce temps-la, mixer les biscuits pour obtenir des brisures de Spéculoos. 

Mélanger la crème fraîche liquide au fromage afin de le rendre lisse et onctueux. Vous pouvez éventuellement le sucrer avec un peu de sucre vanillé.

Une fois les fruits en compote, les faire flamber au Grand Marnier.( facultatif)

Dressage : 

Un fond de brisures de Speculoos

Le fromage blanc,

Un peu de speculoos

La compote de poires 

Saupoudrer du reste de Speculoos 

Prêt à déguster ! 

Bon Appétit ! 

Mousse des neiges à la mangue

Ce dessert prend un peu de temps à être réalisé car il y a des temps de repos au frigo ... J'ai trouvé la recette sur le site de Colruyt mais j'ai fait quelques changements car je voulais moins de sucre et plus une purée de mangue qu'un coulis... Voici donc ma version personnalisée  :

Ingrédients
300g de mangue surgelée (que j'ai fait dégelé la veille au frigo)
125 g de mascarpone
2 dl de crème fraîche (min. 30 % de M.G.)
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe de noix de coco moulue
100 g  4 CS de sucre de canne
75 g de chocolat blanc
6  4 feuilles de gélatine (1,6 g/pièce)
2 dl  8cl de jus orange-mangue
3 c. à soupe de Malibu

Au préalable

- Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Mélanger les dés de mangue, 2 CS de sucre de canne,  et le jus d'orange. Mixer le tout.

Préparation
(± 20 min + 5 h au frais)

1. Réchauffer pendant 10 minutes à 90°C la purée de mangue.
2. Intégrer les feuilles de gélatine essorées à la préparation en mélangeant bien. Passer le tout au tamis.
3. Répartir le coulis de mangue dans 5-6 verrines et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
4. Plonger le reste de la gélatine dans de l’eau froide.
5. Faites fondre le chocolat blanc avec 2 c. à soupe d’eau froide au bain-marie.
6.  Intégrer les feuilles de gélatine essorées au chocolat fondu en mélangeant bien.
7. Faire chauffer le Malibu avec 2 CS soupe de sucre jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout. Ajouter le jaune d’œuf en fouettant vivement hors du feu pour que le jaune ne coagule pas. Intégrer ensuite le mascarpone, puis le chocolat blanc.
8. Battre la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et intégrer-la délicatement au mélange au mascarpone. Répartir cette mousse dans les verrines, par-dessus la gelée de mangue, et laisser reposer les verrines, durant au moins 1 h au réfrigérateur.

Présentation

Décorer les verrines de quelques dés de mangue fraîche et de noix de coco moulue.

Conseil

Pour une version non alcoolisée, remplacer le Malibu par du lait de coco (boîte).

Bon Appétit ! 

Filet de Saint-Pierre et son sabayon à la bière

J'adore le poisson. Voici une recette qui sort un peu de l'ordinaire. Le sabayon à la bière est surprenant et se marie très bien avec le filet de Saint-Pierre.

Ingrédients :
4 filets de Saint-Pierre
2 tranches de jambon séché (Ganda, Serrano,…)
1 citron vert
3 jaunes d’œufs
3 CS de beurre
3 CS de farine
20cl de bière d’Abbaye blonde ( Floreffe)
1 cc de sucre fin
Sel, poivre

* Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites griller le jambon découpé en lanières.
* Faites bien chauffer le beurre dans une poêle (beurre noisette) et faites y revenir les filets de poisson (passé dans la farine) pendant 3 min de chaque côté. Ne les retournez qu’une seule fois. Salez et poivrez.
* Dans un poêlon, battez les jaunes d’œufs avec le sucre fin. Déposez le poêlon dans un bain-marie et versez délicatement la bière, en fin filet. Ajoutez le jus de citron vert et continuez à fouetter à l’aide d’un batteur, jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux (+/- 10 minutes). L’eau du bain marie ne peut pas bouillir.
* Dressez un filet de poisson sur chaque assiette, décorez d’une rondelle de citron vert et de quelques lanières de jambon grillé. Nappez de sabayon à la bière. Accompagnez de bouquets de brocolis et de pommes vapeurs.

Bon Appétit !

Velouté de persil tubéreux

Un légume oublié que je ne connaissais pas... Ici, testé pour la première fois sous forme de velouté. Ce légume peut aussi se servir en purée.

Ingrédients 

600 gr de persil tubéreux

2 oignons

25 g de beurre

300 ml de lait

1 botte de persil frais

Sel, poivre

Éplucher le persil racine et le couper en morceaux. Émincer les oignons. 

Faire fondre les oignons dans le beurre. 

Ajouter les morceaux de persil, couvrir avec 700 ml de bouillon de légumes ( 2 cubes)

Faire cuire pendant 15 min.

Ajouter 300 ml de lait et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.

Mixer le tout et assaisonner. 

Avant de servi, garnir le potage avec le persil haché.

Bon appétit ! 

Iles flottantes au Thermomix

Encore une recette facile au Thermomix. Vous pouvez reprendre la partie de la recette de la crème anglaise pour accompagner un moelleux au chocolat par exemple.



Ingrédients :

Pour la crème anglaise

450 g de lait
6 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Pour les îles

6 blancs d'oeufs
30 g de sucre glace
1 pincée de sel


Mettre tous les ingrédients de la crème anglaise dans le bol et régler 7 min. à 80°C, Vit. 4.
Mixer 5 sec. Vit. 5.
Verser dans un récipient et laisser refroidir.
Préparer le sucre glace en mixant le sucre 15 sec. Vit. 10. Réserver.
Insérer le fouet dans le bol et ajouter les blancs d'oeufs et la pincée de sel.

Régler 6 min. à 70°C, Vit. 4. 

Ajouter le sucre glace 1 minute avant la fin.

Verser les blancs en neige cuits dans le varoma pour permettre aux blancs d'égoutter leur excès d'humidité.
A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de blancs d’œufs et déposer sur la surface de la crème anglaise.
Décorer avec un  peu de caramel ou d'amandes effilées.
Réserver au frais jusqu'à la dégustation.


Bon Appétit ! 

Pesto de roquette aux noix

Les enfants aiment les pâtes... c'est bien connu ;) Les miens raffolent quand je les prépare avec un pesto et tout particulièrement avec cette recette : facile et succès garanti !

Ingrédients :

100g de roquette
30g de pignons de pin
30g de cerneaux de noix
2 gousses d'ail
10cl d'huile d'olive
2 CS de parmesan rapé
sel, poivre


Placer la roquette dans le bol du mixer (ou du Thermomix ;) )
Ajouter les pignons, les noix, l'ail, le parmesan et mixer.
Ajouter l'huile d'olive petit à petit et continuer à mixer.
On obtient une émulsion très parfumée que vous pouvez utiliser tout de suite ou conserver quelques jours au frigo.


Bon appétit ! 

Blanc manger au fromage blanc et lait d'amande et son coulis de fruits des bois

Envie d'un dessert frais, pas trop calorique mais qui donne envie... Et pourquoi pas un blanc manger au fromage blanc ?

Ingrédients :

Pour le blanc manger :
500 g de fromage blanc maigre
250 ml de lait d'amande
2 c. à soupe de miel ou sirop d'agave
3 g d'agar agar
1 c. à café d'extrait de vanille

Pour le coulis :
250g de fruits des bois
1 c. à soupe de miel (ou sirop d'agave)

Préparation :

• Dans un saladier, fouettez le fromage blanc.

• Dans une casserole, mélangez le lait d'amandes, l'extrait de vanille, l'agar agar et le sirop d'agave. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire pendant 1 minute.

• Versez sur le fromage blanc, bien fouetter.

• Répartissez dans 6 ramequins ou dans des moules en silicone, mettez au frais pendant 2 heures minimum.

• Préparez le coulis : faites chauffer les fruits des bois pendant quelques minutes, ajoutez le sirop d'agave et mixer. Réservez, laissez refroidir.

      Pour le service :

• Démoulez délicatement les blancs manger, nappez de coulis.

Bon appétit ! 

Mayonnaise au thermomix

Parce que c'est simple, rapide et surtout délicieux ! Voici la recette de la mayonnaise au Thermomix  : 

Ingrédients

2 jaunes d’œuf

1 cs de moutarde

1 cs de vinaigre de vin ou de jus de citron

Sel, poivre

Insérer le fouet dans le bol. 

Mettre les jaunes d’œuf, la moutarde, le citron ou le vinaigre, le sel et le poivre dans le bol.

Programmer 2 min / Vit 4 et faire couler lentement l'huile en mince filet pendant qu'il tourne.

Une mayonnaise rapide et inratable !