Osso Bucco à la mijoteuse Cuisinart !

Voici une recette qui est simple et délicieuse et que je réalise dans ma mijoteuse Cuisinart...

Ingrédients pour 4 personnes :

1 tranche de jarret de veau par personne
de la farine
huile d'olive
4 carottes émincées
1 oignons émincé
2 gousses d'ail écrasées
2 branches de céleri émincé
1 branche de thym
1 branche de romarin
800g de tomates concassées
25 cl de vin blanc
1/2 litre de bouillon de veau ou de poule
piment d'Espelette
Sel et poivre

Rouler les jarrets dans de la farine. Les faire revenir à feu vif dans une sauteuse avec de l'huile d’olive. Les dorer des deux côtés.
Ôter les jarrets du feu et réserver dans la cocotte de la mijoteuse. 

Ajouter tous les légumes puis les tomates et les herbes.

Ajouter le vin blanc et un peu de bouillon.

Mélanger et assaisonner (sel, poivre, piment).

Allumer la mijoteuse, sélectionner la température « HIGH » et régler la minuterie sur 4 heures. 

Arroser avec le reste du bouillon de veau pour couvrir les ingrédients. La mijoteuse passera automatiquement en maintien au chaud une fois le temps de cuisson écoulé. 

Servir accompagné de tagliatelles fraîches ( la recette ;) )

Bon Appétit ! 

Lasagnes aux fruits de mer

Un grand classique dans la famille qui réjouit toujours petits et grands ! Ce plat demande peu de préparation, il peut être préparé à l'avance ou en portion individuelle à congeler.






Ingrédients pour 4 personnes :

1 paquet de feuilles de lasagne (500 g)
300 g de Seafood cocktail (surgelés)
300 g de champignons émincés
400 g de tomates concassées
100 g d' emmental râpé
0.5 L de lait
1 échalote
1 éclat d' ail
5 c. à soupe de beurre
5 c. à soupe de farine
tabasco
poivre de Cayenne
noix muscade
sel et poivre


Préparation
(10 min. + 35 min. au four)

1. Commencez par préparer la sauce. Faites fondre le beurre (sans le laisser se colorer) dans une casserole large. Faites-y blondir l’échalote et l’éclat d’ail finement émincés. Intégrez-y ensuite la farine. Allongez, tout en remuant, d’abord avec les tomates et ensuite avec 1/2 L de lait, et ce, jusqu’à obtention d’une sauce bien onctueuse.
2. Ajoutez le cocktail de fruits de mer surgelés et les champignons émincés surgelés. Réchauffez le tout à feu doux..
3. Terminez votre sauce avec la moitié de l’emmental râpé. Assaisonnez de quelques gouttes de tabasco, de poivre de Cayenne, de noix muscade, de sel et de poivre.
4. Dans un plat à four rectangulaire (de ± 30 cm de long), mettez alternativement une fine couche de sauce et une couche de lasagne. Veillez à ce que les feuilles de lasagne ne se chevauchent pas. Commencez et terminez par une couche de sauce aux fruits de mer.
5. Parsemez avec le fromage râpé restant et faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 35 min.


Bon appétit ! 

Pâtes fraîches aux coques

Une recette toute simple mais très savoureuse. Je l'ai réalisée comme entrée mais elle peut tout a fait convenir comme plat principal en adaptant les quantités.

Ingrédients
1 kg de coques
gros sel de mer
250g de spaghettis frais (la recette ici )

1 oignon
2 brins de thym

poivre du moulin
huile d'olive (mon huile d'olive préférée vient du Moulin d'Opio )
jus de citron
1 bouquet de cerfeuil ou de coriandre
1/2 verre de vin blanc sec
2-3 CS de crème fraîche

Préparation :
Rincez bien les coques sous l’eau fraîche et faites-les tremper dans de l’eau froide additionnée de gros sel pendant au moins 2 h.
Rincez les coques à nouveau et égouttez-les.
Faites blondir l’oignon haché dans une cocotte/une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les coques, le vin blanc, le thym effeuillé, du poivre, couvrez et laissez cuire environ 5 min en secouant la cocotte jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts. 

Retirez les coquilles, filtrez le jus de cuisson.
Si le jus de cuisson des coques n’est pas trop salé, remettez-le dans la cocotte avec la crème, sinon utilisez-en seulement la moitié;
Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis frais pendant 5-6 mn dans de l’eau bouillante salée avec quelques gouttes de jus de citron pour qu’ils ne collent pas.

Quand les pâtes sont cuites, ajoutez les dans la cocotte avec les coques, parsemez de cerfeuil ou de coriandre ciselé. 

Servez aussitôt.

Bon Appétit ! 

Pâtes fraîches

Depuis quelques temps déjà, j'avais envie de faire des pâtes fraîches. Une connaissance m'avait conseillé une recette qu'elle réalise régulièrement. Les proportions sont pour 8 personnes. J'essaie de diviser par 4, pas évident... Je tente le coup et là ... catastrophe ! Le résultat n'est pas du tout celui attendu... J'essaie de récupérer ma pâte mais rien n'y fait !
Je laisse tomber, je fouille vite dans mes livres car je me souvenais d'une recette de pâte simple dans un livre de Jamie Oliver... Trouvé ! Et vite je recommence !

Bon, j'ai adapté la recette à ma sauce (encore une fois), je donne donc d'abord la recette originale et ensuite celle que j'ai faite avec les proportions pour 2 personnes.

La recette de Jamie Oliver (pour 4 personnes) tirée de ce livre :  La Cuisine de Jamie Oliver
500g de farine T55
5 œufs frais

Ma recette pour 2/3 personnes

90g de farine T55

210g de semoule de blé dur

3 œufs frais

Mettre les ingrédients dans le bol de votre robot : la farine, la semoule et les œufs et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule.

Sortir l'appareil et pétrir à la main quelques minutes afin d'obtenir une pâte élastique et soyeuse.
Laisser reposer la boule de pâte filmée pendant 1h au réfrigérateur.

Découper la pâte en 4 et abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un rectangle de +/- 1cm d'épaisseur.
Fariner et passer le 1er morceau au laminoir avec l'écartement le plus large possible.
Repasser la bande de pâte obtenue dans le laminoir en diminuant l’écartement d’un cran. Renouveler l’opération en diminuant encore l'écartement jusqu'à l'obtention de l'épaisseur recherchée.

N’hésitez pas à fariner la pâte et le laminoir afin d’éviter que la pâte ne colle à la machine.

On obtient donc des bandes pour faire des lasagnes ou des raviolis.

Pour obtenir des tagliatelles ou des spaghettis, il faudra passer les bandes de pâtes dans le laminoir coupant ou utiliser un grand couteau.

Cuire les pâtes pendant 5-6 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Bon appétit !