Tajine d'agneau aux figues et citrons confits

Je cherchais une (des) recette(s) à réaliser avec des figues. J'ai donc essayé ce tajine avec des figues et des citrons confits. 

Ingrédients : 

600g d'épaule d'agneau (900g avec l'os)

400g de figues fraîches

3 citrons confits

4-5 carottes

5-6 pommes de terre grenailles

2 gros oignons

3 cs de miel

5 cs d'huile d'olive

1 cc de graine de cumin

sel, poivron

un peu de coriandre fraîche au moment de servir

Préparation : 

Coupez la viande en gros morceaux (j'ai gardé l'os, c'est meilleur)

Découpez les citrons en 4.

Émincez les oignons et coupez les carottes en rondelles.

Faites revenir les morceaux de viande dans le plat a tajine avec 2 CS d'huile. Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez les oignons, les carottes, les pommes de terre grenailles épluchées, les citrons et le miel.

Ajoutez le cumin, le reste d'huile et 2 verres d'eau.

Salez, poivrez. 

Couvrez et cuisez au four à 160°C pendant 2h.

Ajoutez les figues coupées en 2, 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Parsemez le plat d'un peu de coriandre ciselée au moment de servir.

BON APPETIT ! 

Tajine d'agneau aux amandes, pistaches et abricots

Un souvenir agréable d'été, une terrasse ensoleillée et un verre de vin rouge un peu corsé !
J'ai eu envie d'inviter le soleil à notre table, en ce dernier jour d'octobre. Retrouver les saveurs sucrées/salées d'un tajine d'agneau aux fruits secs... Cette recette est très simple à réaliser et peut se préparer à l'avance. Idéal quand on reçoit des invités.

Ingrédients 

6 personnes - Difficulté: facile

1,5kg d'épaule d'agneau désossée
500g d'abricots secs moelleux
150 d'amandes entières mondées
60g de pistaches décortiquées
3 oignons
2g de safran en filaments
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de cannelle en poudre
3 CS d'huile d'arachide
6 brins de coriandre
50g de sucre semoule
sel,poivre

Couper l’agneau en dés de 3-4cm de côté.
Éplucher et émincer les oignons.
Faire chauffer 2 CS d'huile dans une cocotte (ou un plat à tajine) et y faire dorer les dés de viandes de tous les côtés, les retirer et baisser le feu.

Mettre les oignons émincés à la place, les saupoudrer de sucre, ajouter le safran, 1 CS d'eau.
Mélanger, les laisser fondre quelques minutes, remettre la viande, saupoudrer de cannelle et de gingembre.
Saler, poivrer, ajouter 2 verres d'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

A mi-cuisson, ajouter les abricots et 1 verre d'eau.
Faire dorer les amandes à la poêle dans l'huile restante. Parsemer des amandes et des pistaches au dernier moment.

Servir dans la cocotte ou la Tajine. Parsemer de coriandre ciselée.
Accompagner de couscous.

Idée vin : Château Mauleon 2011 - Côtes du Roussillon Villages

Tajine de lotte

Ma belle-maman m'a prêté un livre de cuisine : Toutes en cuisine, de Jean-François Laroussarie. Ce livre est vraiment étonnant !

N'ayant pas de poissonnier à proximité, nous profitons du marché du samedi  pour cuisiner du poisson frais le soir même.

L'occasion, il y a peu, pour tester la recette de Tajine de lotte du livre Toutes en cuisine ! J'ai un peu adapté la recette à mes inspirations du moment. Voici la recette d'origine, avec mes modifications :

Ingrédients 

• 1,5kg de lotte
• 20cl d'huile d'olive
• 1 citron non traité
• 1 2 citrons confits
• 450g de tomates pelées et concassées
• 1 pincée de safran
• Quelques graines de cardamomes (ajout personnel)
• 200g d'olives noires dénoyautées
• 3 CS de basilic haché
• coriandre fraîche
• 1 cc de piment rouge en poudre
• 1 cc de cumin en poudre
• 2 clous de girofle
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• sel-poivre

Faire préparer la lotte par votre poissonnier. La garder entière avec l'os central. 

Coupez les queues de lotte en 6 tronçons

Pour ma part, c'était un très gros morceau. L'os central a été retiré et j'ai découpé la queue en 8 beaux morceaux.

Dans un grand plat, mélanger 15 cl d'huile d'olive, le piment, le cumin et les clous de girofle.

Saler, poivrer.

Laisser mariner pendant 1 heure ( j'ai préparé le matin, pour le soir...)

Laver le citron. Le couper en tranches ainsi que le citron confit. 

Pour ma part, j'ai utilisé 2 citrons confits

Peler et émincer l'ail ainsi que l'oignon.

Dans une poêle (j'ai utilisé un plat à tajine) ), faire revenir l'oignon, l'ail et les citrons dans le reste d'huile l'olive (j'ai utilisé l'huile de la marinade).

Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter les tomates, les morceaux de lotte avec la marinade.

Saupoudrer de safran. Faire cuire 15 minutes.

Ajouter les olives et la coriandre fraîche.

Finir la cuisson 5 minutes.

Saupoudrer de basilic (ou de coriandre)

Servir aussitôt accompagné d'un riz parfumé.

Suggestion vin : un blanc du sud - Coteaux du Languedoc Picpoul de Pinet

Bon appétit !