Filets de faisan à la brabançonne

Un dimanche de novembre, une journée passée à 'Brusseleer' : après avoir flâné une bonne partie de la matinée au marché au puces de la place du Jeu de Balle, visité les boutiques des brocanteurs et antiquaires de la rue Blaes et de la rue Haute, nous nous sommes retrouvés en famille pour un brunch dans le restaurant du MIM (musée des instruments de musique) qui à l'avantage d'offrir une vue imprenable sur le centre de Bruxelles !

Nous avons terminé la journée par une note culturelle en visitant le musée Magritte.

Après cette journée bien chargée, je voulais réaliser une recette facile et rapide avec une note automnale. Les filets de faisan à la brabançonne convenaient tout à fait... Alliance subtile entre le faisan, le goût fumé des lardons et l'amertume de la bière pour une sauce goûteuse. Un délice ! 

Ingrédients 

4 personnes - Difficulté : facile

700 à 800 g de filets de faisan

200g de lardons fumés

4-5 chicons

2dl de bière ambrée (type Palm ou de la Postel double)

2dl de crème fraîche

1 cs de sucre

3 cs de beurre

15 grains de coriandre

Noix de muscade

Liant pour sauce

Sel,poivre

Faire fondre 1 cs soupe de beurre dans une casserole et y mettre les morceaux de chicons.
Épicer de sel, poivre,noix de muscade et saupoudrer de sucre. Faire colorer les chicons.

Dans une poêle, faire fondre 1 cs de beurre et y faire rissoler les lardons à feu moyen. Retirer les de la poêle.

Rajouter 1 cs de beurre et y dorer les filets de faisan. Saler, poivrer et les retirer de la poêle.

Déglacer les sucs avec la bière.

Laisser réduire un peu, ajouter les grains de coriandre et la crème fraîche.

Poursuivez la cuisson encore 2 min et épaissir avec un liant pour sauce.

Déposer les filets de faisan au milieu d'un grand plat à four. Disposer les chicons tout autour.

Parsemer la viande de lardons rissolés.

Verser la sauce de manière uniforme dans le plat et faire cuire à couvert pendant 25 min au four préchauffé à 200°C.

Laisser à découvert pendant les 5 dernières minutes pour que le plat se colore légèrement.

Dresser la viande et les chicons sur chaque assiette et accompagner de croquettes.

Bon Appétit !