Terrine de thon

Encore une recette légère et délicieuse : une terrine de thon. On peut la déguster chaude ou froide. Parfait pour une entrée ou pour un pic-nic ou pourquoi pas comme plat principal accompagnée d'une belle salade.

Ingrédients :

2 échalotes ou 1 oignon rouge 

Ciboulette et/ou basilic (moi j'ai mis du persil plat/basilic)

400g de thon au naturel

3 œufs

150g de ricotta

100g de fromage blanc

2 CS de chapelure

Un jus de citron

Sel, poivre
Variante : 1 CS de concentré de tomate + paprika

Mixer tous les ingrédients.

Cuire pendant 30-35 minutes à 190 degrés

Bon appétit ! 

Panna cotta aux fruits rouges

Avec 4 enfants et un boulot quasi à plein temps, chaque minute est comptée. Donc le mot d'ordre en cuisine est : simple et rapide !
Voici une recette avec des ingrédients 'du placard' : de la crème, un peu de gélatine, du sucre... des fruits rouges congelés et en moins de 20 minutes, un dessert est prêt. Il faut juste la patience de laisser prendre les panna cotta au frais !

Ingrédients

Pour 6 verrines

15 cl de lait
15 cl de crème fraîche
50 de sucre de canne en poudre
2 feuilles de gélatine
1/2 gousse de vanille
250 de fruits rouges
60 de sucre en poudre

Mettre le lait et la crème à chauffer avec le sucre de canne et la vanille et laisser frémir à feu doux pendant 5 bonnes minutes.

Pendant ce temps, ramollir la gélatine dans de l'eau froid avant de la dissoudre dans le mélange crème-lait.

Remplir au 2/3 des verrines avec la préparation et mettre au froid 2 heures minimum.

Dissoudre le sucre avec n peu d'eau dans une casserole à feu doux, puis ajouter les fruits. Laisser légèrement compoter pendant quelques minutes. Réserver et laisser refroidir.

Disposer les fruits rouges refroidis sur les panna cotta.

Servir frais.

Dip rapide et sain pour petites faims

C'est bientôt le printemps et donc je me suis mise à chasser les derniers kilos de l'hiver (et de ma dernière grossesse par la même occasion).
Je ne vous raconte pas le challenge, moi qui adore la bonne cuisine, la crème fraîche à 40%, les bons fromages ...
Bref, ce soir, j'ai un creux ! Une envie irrésistible de grignoter quelque chose mais surtout ne pas craquer pour du sucré !
Donc, la solution : quelques crudités : tomates cerises, champignons, radis ... Et pour donner un peu de peps à tout ça, voici une recette de dip facile et rapide

Ingrédients :
1 cs de fromage blanc 0%
1 cs de fromage de chèvre frais
Sel, poivre
Persil et coriandre

Mélangez tous les ingrédients au fouet dans un bol.
Assaisonnez à votre goût de sel, poivre et herbes.

Bon appétit ! 

Taboulé au choux fleur cru

C'est de nouveau le temps des barbecues, des repas aux jardins... Pour changer du taboulé traditionnel au boulgour, voici une recette originale de taboulé à base de choux-fleur cru.

Ingrédients : 

Un petit choux fleur

3 tomates grappe

1 petit oignon rouge

2 jeunes oignons

Herbes fraîches : menthe, coriandre, persil plat

Sel

Poivre

2 CS d'huile d'olive

6 CS de jus de citron 

Mettre les bouquets de choux fleur dans un blender ou le bol du thermomix. Mixer quelques secondes en fonction turbo afin d'obtenir une sorte de semoule.

Mettre le choux fleur dans un saladier. Couper les tomates en petits morceaux. Émincer les oignons et ciseler les différentes herbes. 

Mélanger.

Dans un bol, émulsionner le jus de citron avec l'huile, le sel et le poivre.

Ajouter le mélange au taboulé. Bien mélanger et réserver au frais ! 

Vinaigrettes allégées

Vinaigrette au jus de citron 

1/2 CS de moutarde

3 CS de jus de citron

1 CS d!huile d'olive

Sel

Poivre

Herbes (facultatif)

Vinaigrette aux herbes

1 pot de yaourt

1 CS de vinaigre blanc

Cerfeuil

Persil

Estragon

Basilic

Menthe

Coriandre 

Sel

Poivre

Roulades de chicons au saumon fume, sauce au bleu

Les fameux 'chicons au gratin', plat traditionnel belge incontournable, est ici complètement revisité ! On remplace le jambon par du saumon fumé, la béchamel classique par une sauce plus relevée : un délice ! 

Ingrédients

• 8 chicons
• 8 tranches de saumon fumé
• Pour la sauce au bleu :
• 100 g de Cambozola (ou gorgonzola)
• 70 g de fromage râpé
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 0.5 L de lait
• 3 c. à soupe de farine
• noix muscade
• sel et poivre

Au préalable

- Enlevez le coeur des chicons (partie dure).
- Faites bouillir de l’eau légèrement salée. Faites-y cuire les chicons à couvert durant 20 min.
- Mettez les chicons pointe vers le bas dans une passoire. Laissez bien égoutter et pressez les chicons pour en extraire un maximum d’eau.
- Enlevez la croûte du fromage et coupez-le en petits morceaux.

Préparation  

(25 min)

1. Enroulez chaque chicon dans une tranche de saumon fumé et mettez les roulades côte à côte dans un plat à four.
2. Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, intégrez-y la farine et laissez sécher sur le feu durant quelques instants. Intégrez petit à petit le lait, tout en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit bien liée. 3. Ajoutez 1/3 du fromage râpé ainsi que les morceaux de fromage à pâte persillée et laissez-les fondre. Retirez la casserole du feu et intégrez le jaune d’œuf à la sauce. Salez, poivrez et épicez de noix muscade. 
4. Nappez les roulades de saumon avec la sauce au fromage et parsemez le tout avec le reste de fromage râpé. Glissez le plat au four préchauffé à 200 °C pendant ± 10 min et enclenchez le gril afin que le fromage soit bien doré.

Présentation

Servez immédiatement avec de la purée de pomme de terre.

Conseil

- En remplaçant le saumon par du jambon cuit et en supprimant le fromage à pâte persillée, vous obtiendrez
un grand classique de la cuisine belge !
- Si vous trouvez le goût du fromage bleu trop prononcé, remplacez cet ingrédient par un morceau de brie ou de Chaumes.

Bon Appétit ! 

Carbonnades de bœuf à la Chimay et au sirop de Liège

Un plat mijoté pour manger en famille ou entre amis et qui peut se préparer la veille. Moi, je rajoute énormément de légumes par rapport à la quantité de viande pour que ce soit un repas bien équilibré pour toute la famille.

Ingrédients
1 kg de carbonnades de bœuf
6 carottes
2 oignons
1 petite bouteille de Chimay Triple (33 cl)
1.5 c. à soupe de sirop de Liège
3 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de bouquet garni séché
1 feuille de laurier
sel et poivre
Préparation
(15 min + 2 h la veille + 15 min le jour même)

La veille (15 min + 2 h)
Faites bien chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une grande casserole. Saisissez-y les carbonnades de tous les côtés (il est inutile de faire dégeler la viande surgelée).
Retirez la viande de la casserole et ajoutez-y 1 c. à soupe de beurre. Ajoutez les oignons coupés en rondelles et faites-les revenir pendant quelques minutes.
Remettez la viande dans la casserole et saupoudrez-la de farine. Laissez un peu sur le feu, tout en mélangeant.
Versez lentement la bière, le long du bord de la casserole et épicez d’1 c. à soupe de bouquet garni, de la feuille de laurier, de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen, pendant 1 h.
Intégrez ensuite les carottes et les branches de céleri grossièrement coupées. Laissez encore mijoter pendant 1 h jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
 Ajoutez finalement le sirop de Liège et le vinaigre de cidre. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le sirop ait complètement fondu. Réservez au frais.
Le jour même (15 min)
Si nécessaire, retirez la graisse solidifiée à la surface du plat. Réchauffez à feu doux.
Servez avec de la purée de pomme de terre ou avec des frites.


Bon Appétit ! 

Mi-cuits au chocolat

Envie de terminer le repas par une touche sucrée ? Voici une recette qui ravira petits et grands ! 

Ingrédients

3 œufs

90g de sucre

150g de chocolat noir

100g de beurre

30g de farine

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-onde.

Mélanger.

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine.

Ensuite ajouter le mélange beurre/chocolat.

Remplir des ramequins et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 10min.

Servir tiède.

Coupes de fromage blanc, compote de poires et Spéculoos.

J'avais envie de réaliser un dessert frais et léger à base de fromage blanc... J'ai de belles poires dans le panier à fruits, des Speculoos dans le placard et voici le résultat final : 

Ingrédients  pour 2 portions :

2 belles poires
1 cs de beurre

250g de fromage blanc (j'ai utilisé de la faisselle)

1cc de cannelle

2 cs de sirop d'érable

1 cs de Grand Marnier 

6 Spéculoos

1 cs de crème fraîche liquide

Éplucher et couper les poires en morceaux. 
Les faire revenir dans le beurre fondu. Au bout de quelques minutes, ajouter le sirop d'érable.
Laisser caraméliser. Quand les fruits commencent à compoter, ajouter la cannelle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres.

Pendant ce temps-la, mixer les biscuits pour obtenir des brisures de Spéculoos. 

Mélanger la crème fraîche liquide au fromage afin de le rendre lisse et onctueux. Vous pouvez éventuellement le sucrer avec un peu de sucre vanillé.

Une fois les fruits en compote, les faire flamber au Grand Marnier.( facultatif)

Dressage : 

Un fond de brisures de Speculoos

Le fromage blanc,

Un peu de speculoos

La compote de poires 

Saupoudrer du reste de Speculoos 

Prêt à déguster ! 

Bon Appétit ! 

Mousse des neiges à la mangue

Ce dessert prend un peu de temps à être réalisé car il y a des temps de repos au frigo ... J'ai trouvé la recette sur le site de Colruyt mais j'ai fait quelques changements car je voulais moins de sucre et plus une purée de mangue qu'un coulis... Voici donc ma version personnalisée  :

Ingrédients
300g de mangue surgelée (que j'ai fait dégelé la veille au frigo)
125 g de mascarpone
2 dl de crème fraîche (min. 30 % de M.G.)
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe de noix de coco moulue
100 g  4 CS de sucre de canne
75 g de chocolat blanc
6  4 feuilles de gélatine (1,6 g/pièce)
2 dl  8cl de jus orange-mangue
3 c. à soupe de Malibu

Au préalable

- Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Mélanger les dés de mangue, 2 CS de sucre de canne,  et le jus d'orange. Mixer le tout.

Préparation
(± 20 min + 5 h au frais)

1. Réchauffer pendant 10 minutes à 90°C la purée de mangue.
2. Intégrer les feuilles de gélatine essorées à la préparation en mélangeant bien. Passer le tout au tamis.
3. Répartir le coulis de mangue dans 5-6 verrines et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
4. Plonger le reste de la gélatine dans de l’eau froide.
5. Faites fondre le chocolat blanc avec 2 c. à soupe d’eau froide au bain-marie.
6.  Intégrer les feuilles de gélatine essorées au chocolat fondu en mélangeant bien.
7. Faire chauffer le Malibu avec 2 CS soupe de sucre jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout. Ajouter le jaune d’œuf en fouettant vivement hors du feu pour que le jaune ne coagule pas. Intégrer ensuite le mascarpone, puis le chocolat blanc.
8. Battre la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et intégrer-la délicatement au mélange au mascarpone. Répartir cette mousse dans les verrines, par-dessus la gelée de mangue, et laisser reposer les verrines, durant au moins 1 h au réfrigérateur.

Présentation

Décorer les verrines de quelques dés de mangue fraîche et de noix de coco moulue.

Conseil

Pour une version non alcoolisée, remplacer le Malibu par du lait de coco (boîte).

Bon Appétit !