Pâtes fraîches aux coques

Une recette toute simple mais très savoureuse. Je l'ai réalisée comme entrée mais elle peut tout a fait convenir comme plat principal en adaptant les quantités.

Ingrédients
1 kg de coques
gros sel de mer
250g de spaghettis frais (la recette ici )

1 oignon
2 brins de thym

poivre du moulin
huile d'olive (mon huile d'olive préférée vient du Moulin d'Opio )
jus de citron
1 bouquet de cerfeuil ou de coriandre
1/2 verre de vin blanc sec
2-3 CS de crème fraîche

Préparation :
Rincez bien les coques sous l’eau fraîche et faites-les tremper dans de l’eau froide additionnée de gros sel pendant au moins 2 h.
Rincez les coques à nouveau et égouttez-les.
Faites blondir l’oignon haché dans une cocotte/une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les coques, le vin blanc, le thym effeuillé, du poivre, couvrez et laissez cuire environ 5 min en secouant la cocotte jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts. 

Retirez les coquilles, filtrez le jus de cuisson.
Si le jus de cuisson des coques n’est pas trop salé, remettez-le dans la cocotte avec la crème, sinon utilisez-en seulement la moitié;
Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis frais pendant 5-6 mn dans de l’eau bouillante salée avec quelques gouttes de jus de citron pour qu’ils ne collent pas.

Quand les pâtes sont cuites, ajoutez les dans la cocotte avec les coques, parsemez de cerfeuil ou de coriandre ciselé. 

Servez aussitôt.

Bon Appétit ! 

Quiche feuilletée aux courgettes et à la Ricotta

Régulièrement je fais des quiches, tartes salées : idéal quand on reçoit et qu'on propose un buffet, parfait en été accompagnées d'une salade et d'un verre de vin rosé...
Pâte feuilletée ou brisée, achetée ou faite maison, les garnitures peuvent varier à l'infini, selon les envies et les produits de saison.
Voici une recette que j'ai réalisé cet été lors de notre séjour dans le sud de la France

 

Ingrédients : 

1 rouleau de pâte feuilletée ( ou 1 pate brisée ou encore mieux maison )

100 g de lardons fumés

3 courgettes

5 oignons nouveaux

2 gousses d'ail (j'en ai mis 4 mais j'adore ça ! )

4 brins de basilic

4 oeufs

250g de Ricotta (ou de la Brousse)

2 cs d'huile d'olive

sel, poivre

Préparation : 

Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Salez et placez-les 15 min dans une passoire.

Pendant ce temps-là, tapissez un moule à tarte de pâte feuilletée et réservez au frais.

Pelez et émincez les oignons avec 2 cm de tige et l'ail.

Chauffez l'huile dans une grande sauteuse et faites y rissoler les oignons et l'ail pendant 5 minutes.

Ajoutez les lardons et les courgettes.

Salez (un peu ou pas du tout car les lardons sont déjà salés), poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Battez les oeufs avec la Ricotta ou la Brousse, le basilic ciselé. Répartissez les légumes sur le fond de tarte, nappez du mélange aux oeufs et cuisez au four 35-40 min.

Bon Appétit !

Figues rôties à la vanille

Mmmh des figues fraîches ... J'en profite pour tester ce dessert ! 

Ingrédients :

2-3 figues par personnes

1 gousses de vanilles pour 2-3 figues

Beurre

Sucre

Préparation :

Lavez les figues et fendez les en 4 jusqu'à la moitié de leur hauteur.

Préchauffez le four à 180 degrés. 

Placez les figues dans un plat. Disposez dans chaque figue une petite noix de beurre et une pincée de sucre.

Fendez les gousses de vanille en 2 et coupez en morceaux. Plantez les morceaux  de vanille dans les figues.

Mettez au four à 180 degrés pendant 15 minutes.

Bon Appétit ! 

Tajine d'agneau aux figues et citrons confits

Je cherchais une (des) recette(s) à réaliser avec des figues. J'ai donc essayé ce tajine avec des figues et des citrons confits. 

Ingrédients : 

600g d'épaule d'agneau (900g avec l'os)

400g de figues fraîches

3 citrons confits

4-5 carottes

5-6 pommes de terre grenailles

2 gros oignons

3 cs de miel

5 cs d'huile d'olive

1 cc de graine de cumin

sel, poivron

un peu de coriandre fraîche au moment de servir

Préparation : 

Coupez la viande en gros morceaux (j'ai gardé l'os, c'est meilleur)

Découpez les citrons en 4.

Émincez les oignons et coupez les carottes en rondelles.

Faites revenir les morceaux de viande dans le plat a tajine avec 2 CS d'huile. Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez les oignons, les carottes, les pommes de terre grenailles épluchées, les citrons et le miel.

Ajoutez le cumin, le reste d'huile et 2 verres d'eau.

Salez, poivrez. 

Couvrez et cuisez au four à 160°C pendant 2h.

Ajoutez les figues coupées en 2, 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Parsemez le plat d'un peu de coriandre ciselée au moment de servir.

BON APPETIT ! 

Pain d'épices

Comme je suis toujours à la recherche d'idées pour varier les petits-déjeuners, j'ai tester cette recette de pain d'épices parue dans ELLE à Table de  cet été. J'ai un peu varié les épices : j'ai utilisé un mélange 4 épices auquel j'ai rajouté un peu de cannelle et de gingembre moulu.

J'ajoute une précison concernant le fameux 'mélange pour pain d'épices' , ce mélange se rapproche très fort du mélange  « 4 épices » qui est traditionnellement composé de :
- poivre
- muscade
- clou de girofle
- cannelle
Il n'est pas rare qu'il contienne également du gingembre ou même du piment.

Le verdict de la famille : très bon, pas trop sucré. Adopté ! 

De plus, je le referai pendant les fêtes car il accompagnera parfaitement le foie gras ! 

 

Ingrédients:

270 g de farine
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
320 g de miel tiédi au micro-ondes
110 g de beurre fondu
130 g de lait
3 c.c. de mélange d'épices pour pain d'épices (ou mélange 4 épices auquel on peut rajouter du gingembre ou de la cannelle selon son goût)
1 moule à cake de 23 x 7 cm

Préparation :
Tamisez la farine avec la levure et les épices.
Fouettez l'oeuf avec le miel.
Versez le lait, puis le beurre refroidi. Incorporez ensuite le mélange farine-levure.
Dès que le mélange est homogène, versez dans un moule à cake préalablement beurré et fariné (sauf si c'est un moule en silicone).
Enfournez à th. 5-6/165° environ 50mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Démoulez à chaud sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.

Clafoutis aux prunes

Fruits du jardin, fruits du marché... J'ai pas mal de prunes à la maison pour le moment. Le dessert facile à réaliser et approuvé par toute la famille : le clafoutis !

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de prunes
• 4 œufs
• 125 g de farine
• 25 g de beurre
• 30 cl de lait
• 100 g de sucre en poudre

Préparation
Lavez, puis dénoyautez les prunes ; coupez-les en quartiers. Disposez-les dans un plat à four beurré. Saupoudrez de 40 g de sucre en poudre.
Idéalement : laisser les fruits macérer avec le sucre pendant 1h.
Dans un cul de poule, battez les œufs avec le restant de sucre.

Ajoutez la farine, puis délayez avec le lait. Versez cette pâte fluide sur les prunes.

Cuisez 40 min au four préchauffé th. 6 (180 °C).
Servez de préférence ce clafoutis tiède dans le plat de cuisson.

Bon Appétit !

Cake au yaourt

Un gâteau que ma fille Emma aime particulièrement faire car il est très facile à réaliser et sans devoir peser les ingrédients. Tous les ingrédients se mesurent à l'aide d'un pot de yaourt ! 

Ingrédients :

1 pot de yaourt nature

2 pots de sucre

3 pots de farine

1 pot d'huile

3 œufs

1 sachet de levure chimique

15g de beurre pour le moule ( inutile si moule en silicone Demarle)

Préchauffez le four à 180°C

Versez le yaourt dans un cul de poul, puis après avoir rincé le pot, utilisez-le comme verre doseur pour les autres ingrédients.

Ajoutez au yaourt le sucre et les œufs, mélangez la préparation jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. 

Ajoutez-y la farine et la levure, mélangez à nouveau puis ajoutez l'huile.

Beurrez un moule à bord haut (ou utilisez un moule en silicone - pas besoin de le beurrer) puis versez y la pâte.

Faites cuire le gâteau environ 35-40 minutes.

Démoulez une fois tiédi.

Variantes :

- remplacez le pot d'huile par le même poids en beurre

- remplacez le pot d'huile par le dal crème fraîche épaisse

- substituer 1 pot d'amandes en poudre à 1 pot de farine.

- ajouter 2-3 CS de cacao en poudre Van Houten

Bon Appétit ! 

Chou farci et sa petite sauce

Envie de choux farci ... mais pas un plat lourd et gras... En lisant dans un de mes livres de cuisine, qu'on pouvait blanchir les feuilles de choux à la vapeur... Je me suis dit que c'était une bonne idée et pourquoi ne pas cuire aussi les farcis à la vapeur ?

Aussitôt dit, aussitôt fait ... J'ai donc utilisé le cuit vapeur 'VAROMA' de mon TM31 (Thermomix).

Pendant que mes farcis cuisaient à la vapeur... Je me demandais ce que je pouvais faire comme sauce, légère pour accompagner... et me voilà à tester une petite sauce ...

Voici plus bas la recette... Les proportions pour la sauce peuvent varier légèrement, selon les goûts ... Une dédicace spéciale à Aymeric :)

Ingrédients :

500g de haché (j'ai pris du haché de campagne)
8 belles feuilles de choux vert
800g d'eau
4 portions de fromage fondu
1 cube de bouillon aux cèpes (épicerie fine)
10cl de crème fraîche
poivre, muscade
maizena


* Mettre 800gr d'eau dans le bol du TM. Disposer les feuilles de choux dans le panier du Varoma.
* Faire blanchir les feuilles pendant 10 minutes, Position Varoma, vitesse 1.
* Une fois les feuilles blanchies, les farcir avec un peu de haché. Enrouler les feuilles en paupiettes et attacher avec du fil de cuisine. Disposer les paupiettes dans le Varoma. Faire cuire à la vapeur pendant 45 min, vitesse 2.
* A la fin de la cuisson, réserver les paupiettes au chaud. Récupérer 1/2L du jus de cuisson. Ajouter un cube de bouillon aux cèpes, le fromage fondu, 2 CS de maizena express et faire cuire pendant 8 minutes, 100°, vitesse 4. En fin de cuisson, rajouter la crème et poivrer. Mixer 30 sec à vitesse 10.
Servir les paupiettes avec des petites pommes de terre et la sauce.


J'ai servi le plat avec une bière belge, la Tempelier. Une bière spéciale, de couleur ambrée, nez de houblon, notes fruitées. Les arômes s'intensifient en bouche et adoucissent l'amertume assez prononcée. Se marie très bien avec ce plat !

Salade César light - revisitée

Voici encore un classique revisité en version light ! 

Ingrédients : 

4 escalopes de poulet

1 boite de filets d'anchois

1 salade verte

2 tomates

1 petite boite de maïs

du parmesan en copeaux

2 oeufs durs

1 citron

1 échalote

chapelure épicée

5g de beurre allégé

Pour la sauce :

4 CS de crème fraiche à 15%

1 citron

1 CS de moutarde

20g de parmesan râpé

5cl de vinaigre balsamique

Emincez les blancs de poulet et placez-les dans un plat. Arrosez avec le jus d'1/2 citron et laissez mariner minimum 4h au frigo.

Panez les morceaux de poulet dans la chapelure épicée et mettez-les à cuire dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.

Laissez cuire +/- 8-10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit croustillant.

Dressez les assiettes individuellement : mélangez la salade verte, avec les tomates coupées en morceaux, l'échalote émincée et le maïs. Disposez par-dessus le poulet et les filets d'anchois.

Dans un bol, préparez la sauce avec la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, le parmesan et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.

Bon Appétit ! 

Tomates farcies aux crevettes, Colin et ricotta

Toujours dans l'idée de tester des recettes légères, en voici une qui m'a agréablement surprise. J'adore les tomates crevettes mais hélas c'est une bombe calorique ! Voici donc une recette délicieuse et fraîche et qui comble mes envies  ! 

Pour 8 tomates : 

8 tomates

250g de crevettes grises décortiquées

100g de colin

200g de ricotta

4CS de crème fraîche allégée à 15%

4 CS de ketchup

3 CS de coriandre

des épices ail/chili

sel, poivre, tabasco

Couper le chapeau de chaque tomate et évider à l'aide d'une petite cuillère. Saler et retourner chaque tomate pour qu'elle dégorge un peu.

Cuire le colin au micro-onde ou à la vapeur.

Préparer la farce : mélanger la ricotta, le ketchup, la coriandre, la crème allégée, les épices et le tabasco.

Y ajouter le colin cuit et émiétté et les crevettes grises.

Rectifier l'assaisonnement.

Farcir les tomates avec ce mélange et conserver au frais jusq'au moment du service.

Bon Appétit !