Tartiflette roulée

L'automne arrive doucement et on a nouveau envie de petits plats réconfortants.

Voici une recette revisitée de la tartiflette : 

Ingredients :

150 gr d'oignons émincés
150 gr de jambon fumé
1 pincée de piment d'Espelette
6 oeufs
100 gr de gruyère râpé
1/2 Reblochon
1 pincée de sel.
350 gr de pommes de terre à chair ferme


Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6) et placez votre FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée.
Épluchez les pommes de terre puis faites-en une julienne avec la mandoline en position minimum. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs, l'oignon, le piment d'Espelette, le gruyère et le sel.
Ajoutez les pommes de terre. Répartissez la préparation dans le FLEXIPAN Plat.

Faites cuire 30 minutes à 170°C (th. 5/6).

Coupez le Reblochon en fines lamelles.

Dès la sortie du four, placez une toile de cuisson Guy Demarle et une plaque perforée sur les pommes de terre.

Retournez puis démoulez.

Répartissez sur la surface le Reblochon, puis le jambon.
Roulez le tout puis enveloppez le roulé dans du film alimentaire en serrant légèrement. 

Laissez reposer 5 minutes pour faire fondre le Reblochon.
Tranchez et servez avec une salade verte.

Banana Bread

Des bananes bien mûres : un banana bread, la recette idéale pour les utiliser.

La recette que je fais depuis longtemps et que je trouve délicieuse et très simple à réaliser, est inspirée du livre de Trish Deseine : I love cake.

J’adapte juste quelques ingrédients…Voici ma version :

Ingrédients :

60g de raisins secs
60g d’airelles sèches
7,5cl de Rhum
180g de farine
2 cc de baking powder
125g de beurre fondu
150g de sucre
3 œufs
300g de bananes bien mûres (poids sans la peau)
60g de noix hachées (noix, pecan,amandes…)


* Portez à ébullition le rhum. Hors du feu, faire macérer les fruits secs pendant +/- 45 min.

* Préchauffez le four à 150°C

* Dans un saladier, mettez le sucre et le beurre fondu. Blanchir le mélange au fouet. Ajoutez un par un les œufs. Puis les bananes écrasées. Ajoutez ensuite les noix hachées, les fruits secs et pour finir la farine et la levure. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

* Versez dans un grand moule à cake et cuisez pendant 1h30 environ. Testez la cuisson à l’aide d’un couteau enfoncé au milieu du gâteau.

*Laissez refroidir avant de démouler

Bon Appétit !

Cookies au chocolat et aux graines de chia

De bons cookies, sains, plein de bons ingrédients ! Encore une délicieuse recette de Ella Woodward.

Ingrédients  :

200g d’amandes
190g de noisettes
200g de farine de sarrasin
10 cl de sirop d’érable
5 dattes Medjoul dénoyautées
3 CS bombées de cacao cru
3 CS de graines de chia
2 CS d’huile de coco

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

Mixez les amandes et les noisettes dans le bol d’un robot (TM5 pour moi) jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
Ajoutez les autres ingrédients, ainsi que 75 ml d’eau et mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte à cookies collante.

Prenez une cuillère a soupe de pâte dans vos mains, formez une boule et aplatissez la sur une plaque de cuisson (Silpat pour moi) , pour obtenir un joli cookie bien plat.
Procédez ainsi pour toute la pâte.

Enfournez pour 20 min environ.
Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster.

Avec ces quantités, j’ai réalisé 24 cookies.

Crakers aux figues et sésame grillé

Après une longue absence, il est temps de remettre quelques recettes :)

On va reprendre donc avec une recette d'en-cas sain.

La recette provient d'un des livres de Pascale Naessens : Puur Eten 2

Ingrédients : 

200g de figues séchées

100g de graines de sésames complètes

Retirer les petites tiges dures des figues sèches. Mettre les figues dans le bol du robot et mixer pour obtenir une pâte.

Transvaser la pâte dans un bol et pétrir avec les graines de sésame.

Aplatir la pâte obtenue sur une feuille de papier de cuisson (dans mon cas j'utilise la Silpat de Demarle).

Faire des encoches dans la pâte pour découper plus facilement les biscuits après la cuisson.

Enfourner pendant 10 minutes dans le four à 180°C et ensuite à 140°C pendant encore 10 min.

Fingers au fromage blanc et aux pépites de chocolat

Il me restait un peu de fromage blanc dans le frigo. Voici une recette simple et rapide pour utiliser mon petit moule chouchou et réaliser une délicieuse collation pour les enfants !

Ingrédients :
3 oeufs
130 g de fromage blanc
80 g de sucre
130 g de farine

80 g de beurre
100 g de pépites de chocolat


Dans un cul de poule, mélanger les oeufs et le sucre.

Ajouter le fromage blanc.
Puis la farine et les pépites de chocolat, puis le beurre fondu.
Avec l'aide d'une poche à douille remplir les empreintes Fingers.
Enfourner environ 20 minutes à 180 °.

Avec cette quantité, j’ai réalisé quasi 2 plaques de fingers.

Bon Appétit ! 

PÂTE À TARTINER COMME DU NUTELLA AU THERMOMIX

Un dimanche passé en cuisine et en cherchant une recette de dessert pour accompagner le sorbet aux litchis prévu pour ce soir, je tombe sur la recette de Nutella chez Yummix. 

Ni une ni deux, j'ai les ingrédients dans mon placard et je m'y mets ! 

INGRÉDIENTS
250 g de noisettes décortiquées
170 g de sucre en poudre
10 g de sucre vanillé
1 pincée de fleur de sel
45 g de cacao non sucré Van Houten
50 g d' huile de coco (ou 30 g d'huile de noisette)

Préchauffez le four à 200°C.

Faites-y rôtir 250 g de noisettes sur une Silpat pendant 7min environ.
Pendant ce temps, réduisez 170 g de sucre et 10 g de sucre vanillé en sucre glace 20 secondes/ vitesse 10.
A la fin de la cuisson des noisettes, transférez-les dans un torchon humide. Refermez le torchon et frottez les noisettes vigoureusement à travers le tissu afin de retirer la peau des noisettes pour une texture et un goût plus fins ! Il ne faut pas que cela soit parfait, certaines noisettes garderont encore un peu de leur peau.
Ajoutez les noisettes encore chaudes au sucre glace resté dans le bol du Thermomix, puis mixez 2mn / vitesse 6. 

On commence a sentir la bonne odeur de la pâte de noisettes torréfiée. Mmmmh.
Ajoutez maintenant tous les autres ingrédients et mixez à nouveau 2mn / vitesse 6.

Remplissez un bocal avec la pâte et conservez le dans un placard ou au frais (selon vos préférences)
La pâte à tartiner va épaissir un peu en refroidissant et se conserve plusieurs semaines.

Brioche très moelleuse au Thermomix

J'avais envie de tester une recette de brioche, celle-ci est le mélange de plusieurs recettes mais l'essai est concluant : facile, assez rapide et délicieusement moelleuse !

Ingrédients :

200 g de lait
1 sachet(s) de levure pour brioche Gourmandises
500 g de farine
80 g de sucre semoule vanillé
3 oeufs
100 g de beurre doux


Verser le lait dans le bol du TM et le sachet de préparation pour pâtes briochées GOURMANDISES. 

Programmer 1 min à 37°, vitesse 2.

Ajouter les 500 g de farine, le sucre vanillé et 2 œufs, mettre en mode pétrissage pendant 2 minutes.

Incorporer le beurre froid coupé en morceaux, reprogrammer 2 mns de pétrissage

Mettre la pâte dans un cul de poule et saupoudrez d'un peu de farine. Recouvrir d'une Silpat ou d'un linge propre.
Laisser lever pendant 30 min dans le four à 30°. 

Quand la pâte est bien levée, préparer une plaque perforée en y posant la silpat ou la silpain.

Écraser la pâte sur la roul'pat, avec la main, pour chasser tout le gaz.

La mettre en boule, et diviser en 3 pâtons.

Façonner 3 boudins et tresser. 

Poser sur la silpat (ou silpain) et laisser lever à nouveau pendant 1 heure environ en recouvrant. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, battre 1 oeuf avec un peu de lait et badigeonner la brioche. 

Saupoudrer de sucre en grains (optionnel).

Enfourner 20 minutes.

A mi-cuisson, baisser le four à 150°C. 

Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.

Bon Appétit ! 

Minis bavarois au saumon fumé au Thermomix

Une idée très jolie pour présenter des petits canapés à l'apéritif en utilisant le moule Tourbillons de Demarle.




















Ingrédients:

200g de saumon fumé,
200g de crème liquide très froide,
1/2 sachet de gelée au madère,
1/2 cc de paprika,
2 pincées de noix de muscade,
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée,
2 cuillère à soupe d’aneth ciselée

Pour la présentation :

48 ronds de pain de mie découpés avec le découpoir 3.5cm,

Préparer la gelée avec 250g d’eau puis laisser tiédir.
Poser les empreintes tourbillons sur la plaque perforée. Fouetter la crème en chantilly froide au TM5. Nettoyer le bol.

Dans le bol du TM5, mettre le saumon fumé coupé en fines lamelles. Rajouter la gelée tiède, le paprika, la noix de muscade.

Mixer 50 secondes, vitesse 8.

Puis, mélanger la chantilly et la fine purée au saumon.

Ajouter la ciboulette et l’aneth ciselée.

A l’aide du pichet verseur, répartir la préparation dans les empreintes tourbillons, préalablement posées sur une plaque perforée.

Lisser à la spatule coudée, si besoin.

Placer au congélateur minimum 1h.

Au moment de servir, préparer 48 ronds de pain. Avec le découpoir 3.5 cm, découper 48 ronds dans le pain de mie.

Ensuite, démouler vos minis bavarois.

Poser chaque bavarois sur un rond de pain. Décorer avec un brin de ciboulette.

Laisser décongeler avant de servir.

Bon Appétit ! 

Mini Saint Honoré tigrés au Thermomix

Un moule Demarle qui remporte un franc succès est le joli moule mini Saint-Honoré. Je l'ai utilisé pou réaliser des petits tigrés avec une ganache chocolat. La recette est rapide et simple à réaliser (même sans Thermomix ;) ) Quelques minutes de préparation et 1/4h au four, en moins d'une demi-heure vous avez de jolis biscuits et les enfants se sont régalés !

Pour 15 minis Saint-Honoré
50 g de beurre
40 g de farine
40 g de sucre
20 g de poudre d'amandes
1 oeuf
1/4 de cc de levure chimique
20 g de vermicelles en chocolat

Pour la ganache:
30 g de chocolat noir
30 g de crème liquide entière

La recette est réalisée au Thermomix, mais on peut très bien tout mélanger au fouet dans un cul de poule.

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Dans le bol du thermomix, mettre le beurre et faire fondre 2 min à 50°, vitesse 2.

Ajouter le reste des ingrédients de la pâte (sauf les vermicelles) et mélanger 1 min à vitesse 4. 

Ajouter les vermicelles en chocolat et mélanger quelques secondes, en sens inverse, à vitesse 3. Répartir la pâte dans les empreintes du moule posé sur une plaque perforée.(l'équivalent d'une bone cuillère à café par empreinte.

Poser une Silpat sur le moule pour éviter que les gâteaux ne lèvent trop.

Enfourner et laisser cuire 15 min.

A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes et démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer la ganache: faire chauffer la crème avec le chocolat au micro-ondes dans un récipient adapté 1 min à 600 W.

Laisser tiédir puis remplir le creux des petits tigrés. Laisser prendre au frais avant de servir.

Bon Appétit ! 

ATELIER CULINAIRE DEMARLE - 19 mars 2017

J'organise ce dimanche 19 mars à 14h un atelier culinaire Demarle à mon domicile à Grez-Doiceau.

Si vous voulez y participer, merci de m'envoyer un mail de confirmation à l'adresse lizcuisine@live.be.
Je vous enverrai les détails par retour de mail.