Minis bavarois au saumon fumé au Thermomix

Une idée très jolie pour présenter des petits canapés à l'apéritif en utilisant le moule Tourbillons de Demarle.




















Ingrédients:

200g de saumon fumé,
200g de crème liquide très froide,
1/2 sachet de gelée au madère,
1/2 cc de paprika,
2 pincées de noix de muscade,
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée,
2 cuillère à soupe d’aneth ciselée

Pour la présentation :

48 ronds de pain de mie découpés avec le découpoir 3.5cm,

Préparer la gelée avec 250g d’eau puis laisser tiédir.
Poser les empreintes tourbillons sur la plaque perforée. Fouetter la crème en chantilly froide au TM5. Nettoyer le bol.

Dans le bol du TM5, mettre le saumon fumé coupé en fines lamelles. Rajouter la gelée tiède, le paprika, la noix de muscade.

Mixer 50 secondes, vitesse 8.

Puis, mélanger la chantilly et la fine purée au saumon.

Ajouter la ciboulette et l’aneth ciselée.

A l’aide du pichet verseur, répartir la préparation dans les empreintes tourbillons, préalablement posées sur une plaque perforée.

Lisser à la spatule coudée, si besoin.

Placer au congélateur minimum 1h.

Au moment de servir, préparer 48 ronds de pain. Avec le découpoir 3.5 cm, découper 48 ronds dans le pain de mie.

Ensuite, démouler vos minis bavarois.

Poser chaque bavarois sur un rond de pain. Décorer avec un brin de ciboulette.

Laisser décongeler avant de servir.

Bon Appétit ! 

Mini Saint Honoré tigrés au Thermomix

Un moule Demarle qui remporte un franc succès est le joli moule mini Saint-Honoré. Je l'ai utilisé pou réaliser des petits tigrés avec une ganache chocolat. La recette est rapide et simple à réaliser (même sans Thermomix ;) ) Quelques minutes de préparation et 1/4h au four, en moins d'une demi-heure vous avez de jolis biscuits et les enfants se sont régalés !

Pour 15 minis Saint-Honoré
50 g de beurre
40 g de farine
40 g de sucre
20 g de poudre d'amandes
1 oeuf
1/4 de cc de levure chimique
20 g de vermicelles en chocolat

Pour la ganache:
30 g de chocolat noir
30 g de crème liquide entière

La recette est réalisée au Thermomix, mais on peut très bien tout mélanger au fouet dans un cul de poule.

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Dans le bol du thermomix, mettre le beurre et faire fondre 2 min à 50°, vitesse 2.

Ajouter le reste des ingrédients de la pâte (sauf les vermicelles) et mélanger 1 min à vitesse 4. 

Ajouter les vermicelles en chocolat et mélanger quelques secondes, en sens inverse, à vitesse 3. Répartir la pâte dans les empreintes du moule posé sur une plaque perforée.(l'équivalent d'une bone cuillère à café par empreinte.

Poser une Silpat sur le moule pour éviter que les gâteaux ne lèvent trop.

Enfourner et laisser cuire 15 min.

A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes et démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer la ganache: faire chauffer la crème avec le chocolat au micro-ondes dans un récipient adapté 1 min à 600 W.

Laisser tiédir puis remplir le creux des petits tigrés. Laisser prendre au frais avant de servir.

Bon Appétit ! 

ATELIER CULINAIRE DEMARLE - 19 mars 2017

J'organise ce dimanche 19 mars à 14h un atelier culinaire Demarle à mon domicile à Grez-Doiceau.

Si vous voulez y participer, merci de m'envoyer un mail de confirmation à l'adresse lizcuisine@live.be.
Je vous enverrai les détails par retour de mail.

Curry de poisson à l'indienne

Voici une recette qui est juste à tomber ! Très rapide et simple à réaliser, la sauce peut se préparer à l'avance, il suffit de rajouter le poisson au dernier moment. Ce curry est léger et parfumé, une recette à refaire certainement ! Merci à Edda du blog Un déjeuner de soleil pour cette belle découverte ! 

Ingrédients (4 personnes)
4 dos de cabillaud
60 cl de lait de coco
400 g de tomates concassées
20 cl de crème de coco
une vingtaine de feuilles de coriandre
6 gousses d'ail
1 oignon
2 càs de copeaux de coco séchés
3 cm de gingembre frais coupé en petits dés
1 cm de curcuma frais
Epices ; 1 cc de curcuma en poudre, 1 cs de curry en poudre , 1 pincée de quatre épices
huile d'olive vierge extra
sel et poivre du moulin

Dans le bol du Thermomix, mixer l'ail, le gingembre, le curcuma, l'oignon et une dizaine de feuille de coriandre avec 3 càs de lait de coco et 1 cs d'huile d'olive.

 Verser le tout dans une casserole à fond épais, chauffer légèrement puis ajouter les épices et laisser cuire une à deux minutes le temps que le parfum des épices se répande.
Ajouter ensuite les tomates, le lait de coco, saler et poivrer.
Porter à frémissement 15 à 20 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement et devienne bien parfumée.
Ajouter le poisson et porter à frémissement une dizaine de minutes.

Ajouter la crème de coco et les copeaux de coco, laisser cuire encore une minute. 

Rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec le reste de feuilles de coriandre et du riz camarguais.


Bon Appétit ! 

Cougnou au Thermomix

A l'approche de Noël, c'est la période où on fait les cougnous ! voici la recette adaptée au Thermomix. 

Ingrédients

• 40 gr de levure fraîche ou 1 sachet de levure boulangère
• 500 gr de farine (j’utilise la farine pour pain Brioché de Francine)
• 50 gr de sucre + 2 sachets de sucre vanillé 
• 1 CC de sel fin 
• 150 ml de lait
• 2 gros œufs
• 100gr de beurre.

Selon les goûts de chacun, on peut rajouter:
100 gr de pépites de chocolat
100 gr de sucre perlé
100 gr de raisins secs (mis à gonflé ds un peu d'eau chaude et une càs oupe de rhum)

Mettre le lait, le beurre coupé en morceaux, les 2 oeufs, le sucre en poudre, le sel, la farine et la levure dans le bol du Thermomix.
Mettre en mode Pétrin pendant 8 minutes.
Mettre la pate dans un cul de poule, recouvrir d’une Silpat et faire pousser pendant 1h environ dans un endroit chaud.( je met dans mon four à 30°)
Quand la pâte est bien gonflée, la mettre sur une Silpat un peu farinée et pétrir en ajoutant le sucre perlé ou les raisons ou les pépites de chocolat.
Diviser en pâtons pour faire des petits cougnous ou 1 gros cougnou.
Disposer le ou les pâtons dans le moules à cougnou Demarle  et laisser lever une 2ème fois (pendant 45min à 1h environ).
Préchauffer le four à 200° et cuire 20 minutes.

Bon Appétit ! 

Gâteau-Crumble aux prunes

Un petit dessert à réaliser dans le moule à tarte rectangulaire de chez Demarle



Ingrédients :

* 300g de prunes
* 40g de beurre
* 25g de sucre
* 1 oeuf
* 1 pincée de sel
* 3 CS de lait
* 100g de farine
* 5g de levure chimique

Pour le crumble :
* 40g de beurre froid
* 50g de farine
* 30g de sucre roux
* 1 pincée de sel
* cannelle en poudre


- Préchauffez le four à 180°C et placez le moule sur la plaque perforée.

- Dénoyautez les prunes et coupez les en 4.

- Faites ramollir le beurre au micro-ondes dans un bol en plastique.

- Ajoutez le sucre et mélangez au fouet.

- Ajoutez ensuite l’œuf, le sel, et le lait. Mélangez bien.

- Ajoutez la farine et la levure chimique. Travaillez bien le tout au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Versez la pâte dans le moule, étalez la avec une spatule et recouvrez avec les morceaux de fruits.

Préparation du crumble :

- Dans un cul-de-poule, coupez le beurre froid en petits morceaux.

- Ajoutez la farine, le sucre, le sel et la cannelle.

- Travaillez le mélange du bout des doigts, en l'effritant, afin d'obtenir de grosses miettes.

- Recouvrez-en les fruits.

- Faites cuire 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

- Laissez refroidir puis démouler et découpez en rectangles.

A déguster tiède ou froid...

Ce gâteau peut-être réalisé avec différents fruits frais à noyaux ( abricot, mirabelle, cerises...)


Bon Appétit ! 

Poulet sauce crémeuse au paprika au Thermomix

Je cherchais une recette rapide et facile au Thermomix et qui plairait aux enfants... J'ai trouvé mon bonheur sur le site Yummix (qui regorge de recettes très sympa  ! ) et j'ai un peu adaptée la recette à mon goût.

J'étais un peu sceptique car je ne suis pas fan du paprika et la sauce au noix de cajou sans crème me laissait perplexe... Mais au final c'était délicieux !

Ingrédients

Riz
250 g de riz basmati (pour 6, j'ai mis +/- 370g)
1000g d'eau
1 c. à c. de gros sel

Légumes
1 courgette
4 carottes
500g de brocolis

Poulet et assaisonnement

600g de blancs de poulet émincé en lanières (pour 6 j'ai mis +/- 1kg mais la cuisson est plus longue)
1 c. à s. de paprika
1 c. à s. d'huile d'olive (optionnel)

Sauce
80 g de noix de cajou natures décortiquées
1 cube de bouillon de poule
1 c. à s. de paprika

Mettez 1000 g d'eau et 1 c. à c. de gros sel dans le bol du Thermomix.
Pesez 250 g de riz dans le panier cuisson. Rincez le riz, puis replacez le panier dans le bol.

Placez les lanières de poulet sur le plateau du Varoma.

Saupoudrez de 1 c. à s. de paprika, salez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Découpez les légumes en petits morceaux et mettez les dans le grand panier du Varoma.

Mettez le Varoma en place et lancez la cuisson pour 25mn/Varoma/vitesse 2

A la sonnerie, vérifiez la cuisson du poulet. Poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire. Réservez le riz, le poulet et les légumes au chaud

Transvasez l'eau de cuisson restant au fond du bol dans un récipient, appuyer sur le bouton tare de la balance et replacez l'eau de cuisson dans le bol.

Complétez avec de l'eau pour parvenir à 300g de liquide.

Ajoutez 80 g de noix de cajou, 1 cube de bouillon émietté et 1 c. à s. de paprika.

Mixez 1 mn / vitesse 9 et servez en nappage du poulet, du riz et des légumes !

Gâteaux renversés à l'ananas

En un mot : une tuerie ! Facile et rapide à réaliser (comme la plupart des recettes que j'ai sur ce blog),  c'est une recette que je fais en atelier culinaire et je la refais aussi très souvent à la maison à la demande des enfants...




Ingrédients pour 6 gâteaux ananas:

Une boite d'ananas en rondelles
100g de farine
85g de sucre
50g de beurre mou
2 oeufs
1/2 sachet de levure
Un sachet de sucre vanillé
6 cuillères à soupe de caramel liquide
1 bouchon de rhum


Préchauffez le four à 180°c.

Poser les empreintes rondes profondes sur la plaque alu perforée
Au fond de chaque empreinte, répartissez une grosse cuillère à soupe de caramel liquide.
Déposez une rondelle d'ananas par dessus.
Mélanger au fouet dans le cul de poule , le beurre mou avec le sucre , les œufs,la farine, sucre vanillé , levure , rhum et 3 tranches d'ananas mixée ou coupées en petits morceaux.
Versez votre pâte par dessus les rondelles d'ananas dans les empreintes.
Enfournez 30 min.
Laissez refroidir, démoulez et dégustez!

Vous pouvez décorer d'un peu de noix de coco râpée ou d’une boule de glace vanille ou coco

Bon appétit !

Madeleines à la fleur d'oranger

J'ai déjà testé plusieurs recettes de madeleines mais celle-ci à ma préférence. Au Thermomix, cela prendre à peine quelques minutes de préparation ! 

J'utilise le moule Demarle mini-madeleines et je fais quasi 2 plaques avec les quantités de la recette. 

Ingrédients :

•  150 gr de farine t 45
• 150 gr de sucre semoule
• 100 gr de beurre mou
• 2 oeufs moyens
• 2 cs de lait
• 1,5 cs de fleur d'oranger
• 1 cc de levure chimique

Fouetter les oeufs avec le sucre pour les faire blanchir,au Thermomix 20 sec/vitesse 4.

Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 20 sec/vitesse 5.

Racler les bords du bols pour bien intégrer tous les ingrédients.

Mixer 10 sec /vitesse 5.

Mettre la pâte dans une poche à douille et garnir le moule à madeleines ( remplir au 3/4, pas plus ! ) puis placer le moule au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes. C'est le choc thermique qui va permettre d'obtenir une jolie bosse ;) 

Préchauffer le four à 220°.

Cuire pendant 5 minutes à 220° puis réduire la température à 180° et prolonger la cuisson de 8 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Bon Appétit ! 

Roti de dinde aux champignons et Saint Marcellin

Un plat bien chaleureux, que l'on peut préparer un peu à l'avance et laisser mijoter à feu très doux en attendant de passer à table.




Ingrédients pour 6 personnes :
1 rôti de dinde de +/- 1,2 kg
2 Saint Marcellin bien faits et moelleux
+/- 600 g de mélange de champignons (j'ai pris un mélange de champignons des bois)
1 verre de vin blanc sec
40 cl de crème fraîche liquide légère
1 noix de beurre
1 cc de fond de volaille/fond de légumes maison
sel et poivre

Détailler le rôti en lamelles. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Y faire revenir les morceaux de dinde pour qu'ils prennent une jolie couleur. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire un peu puis ajouter 2 cc de fond de légumes maison.
Pendant la cuisson de la viande, faire fondre le fromage recouvert de la crème au micro-ondes ( +/- 3-4 minutes en 2 fois).
Ajouter les champignons. Faire cuire quelques minutes.
Ajouter la crème avec le fromage fondu et bien mélanger.
Laisser cuire à feu très doux.
Accompagner de riz.

Bon Appétit !