Velouté de persil tubéreux

Un légume oublié que je ne connaissais pas... Ici, testé pour la première fois sous forme de velouté. Ce légume peut aussi se servir en purée.

Ingrédients 

600 gr de persil tubéreux

2 oignons

25 g de beurre

300 ml de lait

1 botte de persil frais

Sel, poivre

Éplucher le persil racine et le couper en morceaux. Émincer les oignons. 

Faire fondre les oignons dans le beurre. 

Ajouter les morceaux de persil, couvrir avec 700 ml de bouillon de légumes ( 2 cubes)

Faire cuire pendant 15 min.

Ajouter 300 ml de lait et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.

Mixer le tout et assaisonner. 

Avant de servi, garnir le potage avec le persil haché.

Bon appétit !